O torrone é um doce típico da Itália, feito à base de mel, açúcar, claras de ovos e frutas secas ou oleaginosas, como amêndoas, nozes, pistaches ou avelãs. Ele tem uma textura macia ou crocante, dependendo do tempo de cozimento, e pode ser coberto com chocolate ou outros ingredientes. É consumido principalmente na época do Natal, mas também pode ser encontrado em outras ocasiões, como festas, casamentos ou aniversários.
Mas você sabe como essa delícia surgiu? Quais são as suas variações regionais? Quais são os benefícios e os cuidados ao consumir esse doce? Neste artigo, vamos responder a essas e outras perguntas, e ainda ensinar como fazer um delicioso torrone caseiro. Acompanhe!
A Origem do Torrone
Existem várias lendas e teorias sobre a origem do torrone, mas a mais aceita é a de que ele foi criado na cidade de Cremona, no norte da Itália, no século XV, por ocasião do casamento entre Bianca Maria Visconti e Francesco Sforza, os duques de Milão. Segundo a história, os confeiteiros da cidade prepararam um doce em forma de torre, símbolo da catedral de Cremona, usando mel, açúcar, ovos e amêndoas. O doce foi chamado de “torrone”, que significa “torrão” em italiano, e foi distribuído aos convidados da cerimônia.
Outra versão afirma que já existia na época dos romanos, que o chamavam de “cupedia”, e que era feito com mel, farinha e frutas secas. Há também quem diga que tem origem árabe, pois há registros de um doce similar chamado “turun”, que era consumido pelos mouros na Península Ibérica. De qualquer forma, o torrone se espalhou pela Europa e pelo mundo, ganhando diferentes nomes, formas e sabores.
As Variações do Torrone
O torrone pode ser encontrado em diversas regiões da Itália, cada uma com suas características e tradições. Algumas das mais famosas são:
- Torrone di Cremona: é o clássico, feito com mel, açúcar, claras de ovos e amêndoas. Ele pode ser macio ou duro, e pode ter uma cobertura de hóstia, uma massa fina e crocante, para evitar que ele grude nas mãos.
- Torrone di Benevento: é um macio, feito com mel, açúcar, claras de ovos, amêndoas, nozes, pistaches, avelãs, frutas cristalizadas e especiarias, como canela, cravo e noz-moscada. Ele é cortado em pedaços irregulares e embrulhado em papel colorido.
- Torrone di Siena: é um duro, feito com mel, açúcar, claras de ovos, amêndoas, avelãs, pinhões, frutas secas e chocolate. Ele é prensado em formas de madeira e coberto com uma camada de chocolate amargo.
- Torrone di Mandorla: é um típico da Sicília, feito com mel, açúcar, claras de ovos e amêndoas torradas. Ele tem uma textura crocante e um sabor intenso de amêndoa. Ele pode ser aromatizado com baunilha, limão ou laranja.
- Torrone di Tonara: é um típico da Sardenha, feito com mel de acácia, açúcar, claras de ovos e amêndoas. Ele tem uma textura macia e um sabor delicado de mel. Ele pode ser coberto com chocolate ou polvilhado com açúcar de confeiteiro.
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