Como fazer queijo do reino caseiro
Para fazer queijo do reino caseiro, você vai precisar dos seguintes ingredientes e equipamentos:
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- 10 litros de leite integral pasteurizado
- 1 envelope de fermento lácteo para queijo (você pode encontrar em lojas especializadas em produtos para laticínios)
- 10 ml de cloreto de cálcio (também vendido em lojas especializadas)
- 3 ml de coagulante líquido (idem)
- 5 ml de corante de urucum (opcional, para dar a cor amarelada ao queijo)
- Sal a gosto
- Uma panela grande, de preferência de inox ou esmaltada
- Um termômetro culinário
- Uma faca afiada
- Uma colher de pau ou espátula
- Uma forma redonda para queijo, com dessorador e tampa
- Um pano de algodão limpo e branco
- Uma prensa para queijo (você pode improvisar uma com dois pratos e um peso, como uma panela cheia de água)
- Uma salmoura (água com sal) a 20% de concentração
- Uma tinta comestível vermelha para queijo (você pode comprar pronta ou fazer em casa, misturando corante alimentício vermelho com água e gelatina sem sabor)
O modo de preparo do queijo do reino é o seguinte:
- Coloque o leite na panela e aqueça até 35°C, mexendo de vez em quando. Você pode usar o termômetro para medir a temperatura.
- Desligue o fogo e adicione o fermento lácteo, misturando bem. Tampe a panela e deixe descansar por 30 minutos, para que o fermento ative e acidifique o leite.
- Adicione o cloreto de cálcio, o coagulante e o corante de urucum, misturando delicadamente. Tampe a panela novamente e deixe coagular por 30 a 40 minutos, ou até que se forme uma coalhada firme e homogênea.
- Com a faca, corte a coalhada em cubos pequenos, de cerca de 1 cm. Deixe repousar por 10 minutos, para que o soro se separe da massa.
- Leve a panela ao fogo baixo e mexa a massa com a colher de pau ou espátula, até que a temperatura chegue a 44°C. Isso vai fazer com que os grãos de coalhada se encolham e fiquem mais firmes. Esse processo pode levar de 30 a 40 minutos, dependendo do fogo e da panela.
- Desligue o fogo e escorra o soro da massa, usando um escorredor ou uma peneira. Reserve o soro para outras receitas, como pão, bolo ou ricota.
- Coloque a massa na forma para queijo, pressionando bem para eliminar o excesso de soro e dar o formato redondo ao queijo. Cubra com o pano de algodão e coloque o dessorador e a tampa por cima. Leve à prensa e deixe por 40 minutos, virando o queijo na metade do tempo.
- Retire o queijo da forma e mergulhe na salmoura, deixando por 8 horas. A salmoura vai salgar e conservar o queijo, além de ajudar a formar a casca.
- Retire o queijo da salmoura e seque com um pano limpo. Pincele a tinta comestível vermelha por toda a superfície do queijo, para dar a cor característica da casca. Deixe secar bem.
- Leve o queijo à geladeira e deixe maturar por pelo menos 30 dias, virando e limpando o queijo a cada dois dias, para evitar o crescimento de mofo. Quanto mais tempo o queijo maturar, mais forte e picante será o seu sabor.
Pronto! Agora você já sabe como fazer queijo do reino caseiro. Você pode servir o seu queijo em fatias, ralado ou derretido, acompanhando pães, torradas, frutas, geleias, vinhos ou cervejas. Use a sua criatividade e aproveite esse queijo delicioso!
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As principais dúvidas sobre o queijo do reino caseiro
