As principais dúvidas sobre o queijo do reino caseiro
Fazer queijo do reino caseiro pode parecer um desafio, mas com as nossas dicas, você vai ver que é mais fácil do que imagina. No entanto, é normal que surjam algumas dúvidas durante o processo. Por isso, separamos as principais perguntas que os nossos leitores nos fazem sobre o queijo do reino caseiro. Veja as respostas e tire as suas dúvidas também!
- O que é o fermento lácteo para queijo e onde encontrar?
O fermento lácteo para queijo é um produto que contém bactérias benéficas que transformam o açúcar do leite (lactose) em ácido lático. Esse ácido ajuda a acidificar o leite, a coagular a massa e a dar sabor e aroma ao queijo. O fermento lácteo para queijo é vendido em lojas especializadas em produtos para laticínios, em forma de pó ou líquido. Você pode escolher o tipo de fermento de acordo com o queijo que quer fazer, pois cada um tem uma composição e uma ação diferentes.
- O que é o cloreto de cálcio e para que serve?
O cloreto de cálcio é um sal que ajuda a fortalecer a estrutura da coalhada, tornando-a mais firme e elástica. Ele é especialmente indicado para leites pasteurizados, que perdem parte do cálcio durante o tratamento térmico. O cloreto de cálcio também é encontrado em lojas especializadas em produtos para laticínios, em forma de pó ou líquido. Ele deve ser diluído em água antes de ser adicionado ao leite.
- O que é o coagulante líquido e como funciona?
O coagulante líquido é um produto que contém enzimas que atuam sobre as proteínas do leite, fazendo com que elas se agreguem e formem a coalhada. Existem vários tipos de coagulantes, como o coalho animal, o coalho vegetal, o coalho microbiano e o coalho transgênico. Cada um tem uma origem e uma propriedade diferentes, que influenciam no sabor, na textura e na qualidade do queijo. O coagulante líquido também é vendido em lojas especializadas em produtos para laticínios, e deve ser usado na quantidade e no tempo indicados pelo fabricante.
- O que é o corante de urucum e por que usar?
O corante de urucum é um produto natural, extraído das sementes de uma planta chamada urucuzeiro. Ele tem uma cor vermelha ou alaranjada, e é usado para dar uma tonalidade amarelada ao queijo. O corante de urucum não altera o sabor nem a qualidade do queijo, e é seguro para o consumo humano. Ele é opcional, mas é recomendado para deixar o queijo do reino caseiro mais parecido com o original. Você pode encontrar o corante de urucum em lojas de produtos naturais ou de temperos.
- Como fazer a forma, o dessorador e a prensa para queijo?
A forma, o dessorador e a prensa para queijo são equipamentos que ajudam a dar o formato, a eliminar o soro e a compactar a massa do queijo. Você pode comprar esses equipamentos em lojas especializadas em produtos para laticínios, ou improvisar com materiais que você tem em casa. Por exemplo, você pode usar uma lata de leite condensado vazia e furada como forma, um disco de papelão ou de plástico como dessorador, e um prato com um peso por cima como prensa. O importante é que os materiais sejam limpos e higienizados, e que tenham o tamanho adequado para o queijo que você quer fazer.
- Como fazer a salmoura e por que usar?
A salmoura é uma solução de água com sal, que serve para salgar e conservar o queijo. Ela também ajuda a formar a casca do queijo, impedindo o crescimento de bactérias indesejáveis. Para fazer a salmoura, você precisa de água filtrada e sal de cozinha. A proporção ideal é de 20% de sal, ou seja, 200 gramas de sal para cada litro de água. Você pode adicionar outros ingredientes à salmoura, como ervas, especiarias, vinagre ou vinho, para dar mais sabor ao queijo. Você deve ferver a salmoura, deixar esfriar e colocar em um recipiente grande o suficiente para mergulhar o queijo.
- Como fazer a tinta comestível vermelha e por que usar?
A tinta comestível vermelha é um produto que serve para pintar a casca do queijo, dando a cor característica do queijo do reino. Ela é comestível, ou seja, não faz mal se for ingerida, mas também pode ser removida antes de consumir o queijo. Você pode comprar a tinta comestível vermelha pronta em lojas especializadas em produtos para laticínios, ou fazer em casa, misturando corante alimentício vermelho com água e gelatina sem sabor. Você deve dissolver a gelatina em água quente, adicionar o corante e mexer bem. Depois, deixe esfriar e guarde em um pote fechado na geladeira.
- Como maturar o queijo e por quanto tempo?
Maturar o queijo é deixá-lo envelhecer em um ambiente controlado, para que ele desenvolva o seu sabor, o seu aroma e a sua textura. O tempo de maturação varia de acordo com o tipo de queijo, mas no caso do queijo do reino, o mínimo é de 30 dias. Você deve guardar o queijo em um lugar fresco, seco e escuro, como a geladeira ou uma adega. Você deve virar e limpar o queijo a cada dois dias, para evitar o acúmulo de umidade e o crescimento de mofo. Você pode usar um pano úmido com vinagre para limpar o queijo, e um pincel para retocar a tinta vermelha, se necessário. Quanto mais tempo o queijo maturar, mais forte e picante será o seu sabor.
- Como conservar e consumir o queijo do reino?
Depois de maturado, o queijo pode ser conservado na geladeira por até 6 meses, ou no freezer por até 1 ano. Você deve embrulhar o queijo em papel manteiga ou filme plástico, e guardar em um recipiente fechado, para evitar o ressecamento e a contaminação. Antes de consumir o queijo, você deve retirar a casca vermelha, que pode ter um gosto amargo. Você pode cortar o queijo em fatias, ralar ou derreter, de acordo com a sua preferência. Você pode servir o queijo com pães, torradas, frutas, geleias, vinhos ou cervejas. Use a sua criatividade e aproveite esse queijo delicioso!
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer queijo do reino caseiro, seguindo um passo a passo simples e prático. Você também conheceu a história desse queijo, os ingredientes e os equipamentos necessários, e as principais dúvidas sobre o assunto. Agora, você pode preparar esse queijo em casa e surpreender a sua família e os seus amigos. Fazer queijo do reino caseiro é uma atividade divertida e saborosa, que vale a pena experimentar.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que ele tenha sido útil para você. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós vamos adorar saber o que você achou e te ajudar no que for preciso. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
