O cassoulet é uma das receitas mais tradicionais e saborosas da França, mas você sabe como ele surgiu, quais são os seus ingredientes e como prepará-lo? Neste artigo, você vai descobrir tudo isso e muito mais sobre esse prato que conquista paladares pelo mundo todo. Confira!
A Origem do Cassoulet
O cassoulet é um cozido de feijão branco com carnes variadas, como porco, frango, linguiça e pato. O nome vem da palavra caçolet, que significa panela de barro em occitano, uma língua falada no sul da França. Essa panela é o utensílio ideal para cozinhar o cassoulet, pois mantém o calor e a umidade por muito tempo, deixando o prato mais macio e saboroso.
A origem do cassoulet é incerta, mas existem várias lendas e histórias sobre ele. Uma delas diz que o prato foi criado durante a Guerra dos Cem Anos, no século XIV, quando a cidade de Castelnaudary foi sitiada pelos ingleses. Os habitantes, famintos, teriam juntado todos os alimentos que tinham à disposição, como feijão, carne de porco e de pato, e cozinhado em uma grande panela de barro. O resultado foi um prato tão nutritivo e energético que os franceses conseguiram resistir ao ataque e expulsar os invasores.
Outra versão afirma que o cassoulet foi inspirado em um prato árabe chamado fasoulia, que também leva feijão e carne. Os árabes teriam introduzido o feijão branco na Europa durante a invasão da Península Ibérica, no século VIII. O feijão se espalhou pela França e foi incorporado à culinária local, dando origem ao cassoulet.
Independentemente da sua origem, o cassoulet se tornou um prato típico da região de Languedoc-Roussillon, no sudoeste da França, especialmente das cidades de Castelnaudary, Carcassonne e Toulouse. Cada uma delas tem a sua própria receita e reivindica a autenticidade do prato. O cassoulet de Castelnaudary é considerado o mais simples e original, levando apenas feijão, carne de porco e linguiça. O de Carcassonne acrescenta carne de cordeiro e de pato. O de Toulouse é o mais rico e variado, incluindo também carne de ganso, presunto e miúdos.
Como Fazer um Cassoulet Delicioso
