Como Fazer um Cassoulet Delicioso
Fazer um cassoulet não é difícil, mas requer tempo e paciência. O prato leva várias horas para ficar pronto, pois o feijão e as carnes precisam cozinhar lentamente, em fogo baixo, para ficarem macios e absorverem o sabor dos temperos. Além disso, o cassoulet deve ser reaquecido várias vezes, formando uma crosta dourada e crocante na superfície.
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Para fazer um cassoulet, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
- 500 g de feijão branco
- 500 g de carne bovina de sua preferência
- 1 kg de coxinha da asa
- 1 linguiça calabresa
- 2 paios
- 200 g de bacon (ou lombinho defumado cortado em cubinhos)
- 6 tomates maduros
- 3 cebolas
- Alho, cheiro verde, louro, pimenta, pimenta biquinho, sal, cenoura, ervilhas frescas ou congeladas (em lata jamais) e vagem a gosto
- Farinha de rosca para polvilhar
O modo de preparo é o seguinte:
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- Coloque o feijão de molho de um dia para o outro ou no mesmo dia do cozimento.
- Refogue na panela de pressão duas cebolas picadas, alho e outros temperos de sua preferência com a carne bovina cortada. Acrescente água quente e cozinhe na pressão. Depois de cozida, reserve a carne e o caldo.
- Na mesma panela, cozinhe o feijão escorrido com os paios, a linguiça e o bacon, cobrindo com o caldo da carne. Cozinhe até o feijão ficar macio, mas sem desmanchar. Reserve o feijão e as carnes, separando um pouco do caldo.
- Tempere as coxinhas da asa e refogue em outra panela. Quando estiverem douradas, acrescente uma cebola picada, alho e os tomates picados ou batidos no liquidificador. Cozinhe em fogo baixo até formar um molho espesso.
- Em uma panela de barro ou de ferro, monte o cassoulet em camadas: primeiro, uma camada de feijão, depois uma de carne bovina, outra de feijão, uma de coxinha da asa, outra de feijão e, por último, uma de linguiça, paio e bacon. Regue com o caldo reservado, sem cobrir totalmente o feijão.
- Polvilhe farinha de rosca sobre o cassoulet e leve ao forno pré-aquecido a 180°C por cerca de uma hora, ou até formar uma crosta dourada. Durante o cozimento, quebre a crosta com uma colher e regue com mais caldo, se necessário. Repita esse processo pelo menos três vezes, para obter um cassoulet bem gratinado.
- Antes de servir, acrescente cheiro verde, rodinhas de cenoura, pimenta biquinho e vagem ou ervilhas, para colorir e enriquecer o prato. Sirva com arroz branco e uma salada verde.
As Principais Dúvidas Sobre o Cassoulet
