As terrines salgadas são uma ótima opção para servir como entrada ou aperitivo em ocasiões especiais. Elas são preparadas com uma mistura de carnes, legumes, ervas e temperos, cozidas em uma forma de bolo e depois geladas. As terrines salgadas podem ser servidas frias ou em temperatura ambiente, acompanhadas de pães, torradas, geleias, mostardas ou saladas.
Neste artigo, você vai aprender 7 receitas de terrines salgadas que vão impressionar seus convidados com seus sabores, texturas e apresentações. Além disso, você vai conhecer a origem e as dicas para fazer terrines salgadas perfeitas. Vamos lá?
A Origem das Terrines Salgadas
As terrines salgadas são um prato típico da culinária francesa, que remonta à Idade Média. O nome terrine vem do francês “terre”, que significa terra, pois as primeiras terrines eram feitas em formas de barro. As terrines salgadas eram uma forma de aproveitar as sobras de carnes e legumes, que eram picados, temperados e cozidos em banho-maria. Depois, as terrines eram cobertas com uma camada de gordura ou gelatina, para conservá-las por mais tempo.
As terrines salgadas se popularizaram na França e em outros países europeus, ganhando diversas variações de ingredientes e sabores. Hoje, as terrines salgadas são consideradas um prato refinado e elegante, que pode ser feito com carnes nobres, como foie gras, pato, coelho, vitela, entre outras. As terrines salgadas também podem levar frutas secas, nozes, cogumelos, queijos e especiarias, para dar mais sabor e contraste.
Como Fazer Terrines Salgadas Perfeitas
Para fazer terrines salgadas perfeitas, você vai precisar de alguns utensílios e cuidados especiais. Veja as dicas a seguir:
- Escolha uma forma de bolo retangular, de preferência com fundo removível, para facilitar o desenforme. Você também pode usar formas individuais, se preferir.
- Forre a forma com papel manteiga ou filme plástico, deixando sobrar nas laterais, para facilitar a retirada da terrine depois de pronta.
- Escolha carnes de boa qualidade, com pouca gordura e sem nervos. Você pode usar carne moída ou picada na faca, dependendo da textura que deseja. Você também pode misturar diferentes tipos de carne, como porco, frango, peru, etc.
- Tempere bem a carne com sal, pimenta, alho, cebola, ervas frescas ou secas, mostarda, vinho, conhaque, etc. Você pode variar os temperos de acordo com o seu gosto e o tipo de carne.
- Adicione outros ingredientes à carne, como legumes picados, frutas secas, nozes, cogumelos, queijos, etc. Esses ingredientes vão dar mais sabor, umidade e cor à terrine.
- Misture bem todos os ingredientes, até obter uma massa homogênea. Você pode usar as mãos ou uma colher de pau, mas não amasse demais, para não deixar a terrine dura.
- Coloque a massa na forma, apertando bem com as mãos ou com uma espátula, para eliminar as bolhas de ar. Alise a superfície e cubra com papel alumínio.
- Leve a forma ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 1 hora e meia, ou até que a terrine esteja firme e cozida. Você pode verificar o ponto espetando um palito, que deve sair limpo.
- Retire a forma do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine, como um prato com um livro, para compactá-la e deixá-la mais firme. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retirando o papel manteiga ou filme plástico. Corte em fatias e sirva com pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
7 Receitas de Terrines Salgadas para Surpreender seus Convidados
Agora que você já sabe como fazer terrines salgadas perfeitas, confira 7 receitas deliciosas que vão agradar a todos os paladares:
1. Terrine de Frango com Damasco e Pistache
Essa terrine de frango com damasco e pistache é uma combinação de sabores doces e salgados, que vai surpreender seus convidados. O damasco dá um toque de acidez e o pistache dá uma crocância à terrine. Você vai precisar de:
- 500 g de peito de frango moído
- 150 g de bacon picado
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de damasco seco picado
- 50 g de pistache sem casca picado
- Manteiga para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Em uma panela, frite o bacon até dourar e soltar a gordura. Retire o bacon e reserve.
- Na mesma panela, refogue a cebola e o alho até ficarem macios. Retire do fogo e deixe esfriar.
- Em uma tigela, misture o frango moído, a salsa, o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta. Adicione o bacon e a cebola refogados e misture bem.
- Unte uma forma de bolo com manteiga e forre com papel manteiga. Coloque metade da massa de frango na forma e espalhe bem. Por cima, distribua o damasco e o pistache. Cubra com o restante da massa de frango e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 1 hora e meia, ou até que a terrine esteja firme e cozida.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva com pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
2. Terrine de Carne com Legumes
Essa terrine de carne com legumes é uma receita simples e saborosa, que leva ingredientes que você provavelmente tem em casa. Os legumes dão um toque de cor e frescor à terrine, que pode ser servida quente ou fria. Você vai precisar de:
- 500 g de carne moída (pode ser bovina, suína ou mista)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 2 colheres de sopa de salsa picada
- 2 colheres de sopa de farinha de rosca
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 1 cenoura ralada
- 1 abobrinha ralada
- 1 tomate sem sementes picado
- Azeite para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Em uma tigela, misture a carne moída, a cebola, o alho, a salsa, a farinha de rosca, os ovos, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Unte uma forma de bolo com azeite e forre com papel manteiga. Coloque metade da massa de carne na forma e espalhe bem. Por cima, distribua a cenoura, a abobrinha e o tomate. Cubra com o restante da massa de carne e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que a terrine esteja firme e cozida.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva quente ou fria, com pães, torradas, mostardas, saladas, etc.
3. Terrine de Salmão com Espinafre e Ricota
Essa terrine de salmão com espinafre e ricota é uma receita leve e saudável, que leva ingredientes frescos e nutritivos. O salmão é uma fonte de proteína e ômega-3, o espinafre é rico em ferro e vitaminas, e a ricota é um queijo magro e cremoso. Você vai precisar de:
- 500 g de salmão fresco sem pele e sem espinhas
- 200 g de espinafre lavado e picado
- 200 g de ricota
- 2 colheres de sopa de creme de leite
- 2 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- Noz-moscada a gosto
- Azeite para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Corte o salmão em pedaços pequenos e tempere com sal e pimenta. Reserve.
- Em uma panela, cozinhe o espinafre em água fervente por alguns minutos, até murchar. Escorra e esprema bem para retirar o excesso de água. Reserve.
- Em uma tigela, misture a ricota, o creme de leite, os ovos, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Misture bem até obter uma massa cremosa.
- Unte uma forma de bolo com azeite e forre com papel manteiga. Coloque metade da massa de ricota na forma e espalhe bem. Por cima, distribua o salmão picado. Cubra com o restante da massa de ricota e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 40 minutos, ou até que a terrine esteja firme e dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva com pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
4. Terrine de Foie Gras com Figo e Porto
Essa terrine de foie gras com figo e porto é uma receita sofisticada e deliciosa, que vai impressionar seus convidados com seu sabor e sua apresentação. O foie gras é um fígado de ganso ou pato, que é considerado uma iguaria na culinária francesa. O figo é uma fruta doce e suculenta, que combina perfeitamente com o foie gras. O porto é um vinho doce e fortificado, que dá um toque especial à terrine. Você vai precisar de:
- 500 g de foie gras fresco
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 4 colheres de sopa de vinho do porto
- 8 figos frescos
- Manteiga para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Limpe o foie gras, retirando as veias e a gordura. Corte em pedaços médios e tempere com sal, pimenta e vinho do porto. Deixe marinar por pelo menos 2 horas na geladeira.
- Lave e seque os figos. Corte em quatro partes, sem separar as pontas. Reserve.
- Unte uma forma de bolo com manteiga e forre com papel manteiga. Coloque metade do foie gras na forma e espalhe bem. Por cima, distribua os figos, abrindo-os levemente. Cubra com o restante do foie gras e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 30 minutos, ou até que a terrine esteja cozida e dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva com pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
5. Terrine de Queijo de Cabra com Tomate Seco e Manjericão
Essa terrine de queijo de cabra com tomate seco e manjericão é uma receita vegetariana e saborosa, que leva ingredientes simples e aromáticos. O queijo de cabra é um queijo macio e cremoso, que tem um sabor levemente ácido e salgado. O tomate seco é um tomate desidratado, que tem um sabor doce e intenso. O manjericão é uma erva fresca e perfumada, que dá um toque de cor e frescor à terrine. Você vai precisar de:
- 400 g de queijo de cabra
- 200 g de creme de leite
- 4 ovos
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 100 g de tomate seco picado
- 2 colheres de sopa de manjericão picado
- Azeite para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Em uma tigela, amasse o queijo de cabra com um garfo, até obter uma pasta. Adicione o creme de leite, os ovos, o sal e a pimenta. Misture bem até obter uma massa homogênea.
- Unte uma forma de bolo com azeite e forre com papel manteiga. Coloque metade da massa de queijo na forma e espalhe bem. Por cima, distribua o tomate seco e o manjericão. Cubra com o restante da massa de queijo e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 40 minutos, ou até que a terrine esteja firme e dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva com pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
6. Terrine de Chocolate com Avelã e Caramelo
Essa terrine de chocolate com avelã e caramelo é uma receita doce e irresistível, que leva ingredientes que formam uma combinação perfeita. O chocolate é um ingrediente que agrada a todos os paladares, que pode ser amargo, ao leite ou branco. A avelã é uma oleaginosa que tem um sabor delicado e uma textura crocante. O caramelo é um doce que é feito com açúcar derretido, que tem um sabor intenso e uma cor dourada. Você vai precisar de:
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 200 g de creme de leite
- 4 ovos
- 100 g de açúcar
- 50 g de manteiga
- 100 g de avelã torrada e picada
- Manteiga para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Em uma panela, derreta o chocolate em banho-maria, mexendo até ficar liso. Retire do fogo e adicione o creme de leite. Misture bem e reserve.
- Em outra panela, leve o açúcar ao fogo médio, mexendo até caramelizar. Retire do fogo e adicione a manteiga. Misture bem e reserve.
- Em uma tigela, bata os ovos com um fouet, até ficarem espumosos. Adicione a mistura de chocolate e misture bem.
- Unte uma forma de bolo com manteiga e forre com papel manteiga. Coloque metade da massa de chocolate na forma e espalhe bem. Por cima, distribua a avelã e o caramelo. Cubra com o restante da massa de chocolate e alise a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 30 minutos, ou até que a terrine esteja firme e úmida.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva com sorvete, chantilly, frutas, etc.
7. Terrine de Legumes com Queijo e Presunto
Essa terrine de legumes com queijo e presunto é uma receita colorida e nutritiva, que leva ingredientes que formam uma refeição completa. Os legumes são fontes de fibras, vitaminas e minerais, que podem ser variados de acordo com a sua preferência. O queijo é uma fonte de cálcio e proteína, que dá um toque de cremosidade à terrine. O presunto é uma carne curada, que dá um sabor salgado e defumado à terrine. Você vai precisar de:
- 3 cenouras descascadas e cortadas em rodelas finas
- 3 abobrinhas lavadas e cortadas em rodelas finas
- 3 batatas descascadas e cortadas em rodelas finas
- Sal e pimenta-do-reino a gosto
- 200 g de queijo muçarela ralado
- 200 g de presunto cozido picado
- 4 ovos
- 200 g de creme de leite
- Noz-moscada a gosto
- Azeite para untar
Para fazer essa terrine, siga os passos abaixo:
- Em uma panela, cozinhe as cenouras em água fervente por alguns minutos, até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve.
- Em outra panela, cozinhe as abobrinhas em água fervente por alguns minutos, até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve.
- Em outra panela, cozinhe as batatas em água fervente por alguns minutos, até ficarem macias, mas firmes. Escorra e reserve.
- Em uma tigela, misture os ovos, o creme de leite, o sal, a pimenta e a noz-moscada. Bata bem com um fouet, até obter uma mistura homogênea.
- Unte uma forma de bolo com azeite e forre com papel manteiga. Coloque uma camada de batatas na forma e espalhe bem. Por cima, distribua metade do queijo e metade do presunto. Cubra com uma camada de abobrinhas e espalhe bem. Por cima, distribua o restante do queijo e do presunto. Cubra com uma camada de cenouras e espalhe bem. Por cima, despeje a mistura de ovos e creme de leite, cobrindo toda a superfície. Cubra com papel alumínio.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C, em banho-maria, por cerca de 1 hora, ou até que a terrine esteja firme e dourada.
- Retire do forno e deixe esfriar um pouco. Coloque um peso sobre a terrine e leve à geladeira por pelo menos 4 horas, ou de um dia para o outro.
- Desenforme a terrine, retire o papel manteiga e corte em fatias. Sirva quente ou fria, com saladas, molhos, etc.
Dúvidas Comuns sobre Terrines Salgadas
Se você ainda tem dúvidas sobre como fazer terrines salgadas, confira as respostas para algumas perguntas frequentes:
- O que é uma terrine?
- Uma terrine é um prato que consiste em uma mistura de ingredientes, geralmente carnes, legumes, queijos, etc., que são cozidos em uma forma de bolo e depois gelados. As terrines salgadas podem ser servidas como entrada ou aperitivo, acompanhadas de pães, torradas, geleias, mostardas, saladas, etc.
- Qual é a diferença entre terrine e patê?
- A terrine e o patê são pratos semelhantes, mas têm algumas diferenças. A terrine é mais firme e compacta, podendo ser cortada em fatias. O patê é mais macio e cremoso, podendo ser espalhado em qualquer alimento.
- Como conservar as terrines salgadas?
- As terrines salgadas devem ser conservadas na geladeira, em um recipiente fechado, por até 3 dias. Você também pode congelar as terrines salgadas, em porções individuais, por até 3 meses. Para descongelar, deixe na geladeira de um dia para o outro e aqueça no forno ou no micro-ondas antes de servir.
- Como variar as receitas de terrines salgadas?
- Você pode variar as receitas de terrines salgadas, usando os ingredientes que você mais gosta ou que tem em casa. Você pode trocar as carnes, os legumes, os queijos, as frutas, as nozes, as ervas, os temperos, etc. Você também pode usar outras formas de bolo, como redondas, quadradas, de silicone, etc. O importante é seguir as dicas de como fazer terrines salgadas perfeitas, que vimos neste artigo.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu 7 receitas de terrines salgadas que vão surpreender seus convidados com seus sabores, texturas e apresentações. Você também aprendeu a origem e as dicas para fazer terrines salgadas perfeitas, além de tirar algumas dúvidas comuns sobre esse prato.
As terrines salgadas são uma ótima opção para servir como entrada ou aperitivo em ocasiões especiais, pois são fáceis de fazer, podem ser preparadas com antecedência e combinam com diversos acompanhamentos.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que se inspire para fazer terrines salgadas em casa. Se você gostou, compartilhe com seus amigos e deixe um comentário abaixo, contando qual foi a sua receita favorita. Se você tem alguma dúvida ou sugestão, também pode deixar um comentário, que nós vamos ajudá-lo. Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊
