Você adora comida japonesa, mas não quer gastar muito dinheiro em um restaurante? Que tal aprender a fazer um temaki caseiro, aquele cone de alga recheado com arroz e peixe, que é uma das delícias da culinária oriental? Neste artigo, eu vou te ensinar como fazer um temaki caseiro fácil, prático e saboroso, usando ingredientes simples e acessíveis. Além disso, vou te dar algumas dicas e sugestões para variar o recheio, a apresentação e o acompanhamento do seu temaki. Você vai ver que fazer temaki em casa não é tão complicado quanto parece, e pode ser uma ótima opção para um lanche rápido, um jantar diferente ou até mesmo uma reunião com os amigos. Vamos lá?
O que é temaki?
Temaki significa literalmente “mão enrolada” em japonês, e é um tipo de sushi que consiste em uma folha de alga (nori) enrolada em forma de cone, recheada com arroz temperado (shari) e algum ingrediente à escolha, que pode ser peixe cru, frutos do mar, legumes, cream cheese, entre outros. O temaki é considerado um fast food japonês, pois é fácil de comer com as mãos, sem precisar de hashi (palitinhos) ou pratos. O temaki é uma comida típica do Japão, mas também se popularizou em outros países, como o Brasil, onde ganhou diversas adaptações e variações.
Como fazer temaki caseiro?
Para fazer um temaki caseiro, você vai precisar basicamente de três ingredientes: alga, arroz e recheio. Veja como preparar cada um deles:
Alga
A alga usada para fazer temaki é a nori, que é vendida em folhas secas e quadradas, em lojas de produtos orientais ou em alguns supermercados. Você pode cortar a folha de nori ao meio, para fazer dois cones menores, ou usar a folha inteira, para fazer um cone maior. O importante é manter a alga seca e crocante, por isso, guarde-a em um recipiente fechado, longe da umidade e do calor. Na hora de montar o temaki, segure a alga com a mão seca e coloque o arroz no lado esquerdo, deixando uma margem livre nas bordas, para facilitar o fechamento do cone.
Arroz
O arroz usado para fazer temaki é o japonês, que é um tipo de arroz de grão curto e arredondado, que fica mais grudento e macio depois de cozido. Você pode encontrar o arroz japonês em lojas de produtos orientais ou em alguns supermercados, com o nome de arroz para sushi ou gohan. Para cozinhar o arroz, lave bem meia xícara (chá) de arroz em água corrente, esfregando-o com as mãos, até a água ficar transparente.
Coloque o arroz em uma panela e junte uma xícara (chá) de água. Deixe descansar por 30 minutos. Tampe a panela e cozinhe em fogo baixo por 20 minutos, ou até o arroz ficar macio e absorver toda a água. Retire a panela do fogo e deixe descansar, tampada, por mais 5 minutos.
Em uma tigela, misture uma colher (sopa) de vinagre de arroz, uma colher (chá) de açúcar e meia colher (chá) de sal, até dissolver bem. Transfira o arroz para uma tigela grande e acrescente a mistura de vinagre, incorporando delicadamente com uma espátula de madeira ou um garfo. Deixe o arroz esfriar em temperatura ambiente, antes de usar.
Recheio
O recheio do temaki é a parte mais criativa e variada, pois você pode usar o que quiser, de acordo com o seu gosto e disponibilidade. O recheio mais tradicional é o de salmão cru, que é cortado em cubos pequenos e misturado com cebolinha picada. Você pode temperar o salmão com um pouco de sal, limão, gengibre ou wasabi (pasta de raiz forte), se quiser.
Outras opções de recheio são: atum cru, camarão cozido, kani (bastão de carne de caranguejo), pepino, cenoura, abacate, manga, cream cheese, maionese, ovas de peixe, entre outras. O importante é que o recheio esteja bem picado ou ralado, para facilitar a montagem e a mordida do temaki.
Como montar o temaki caseiro?
Depois de ter todos os ingredientes prontos, é hora de montar o seu temaki caseiro. Veja o passo a passo:
- Com a mão limpa e molhada, pegue um punhado de arroz e espalhe na alga, cobrindo a metade esquerda da folha, e deixando uma margem livre nas bordas. Se quiser, passe um pouco de wasabi sobre o arroz, para dar um toque picante.
- Coloque o recheio de sua preferência na diagonal, sobre o arroz, formando uma linha que vai do canto inferior esquerdo ao canto superior direito da alga.
- Enrole o temaki caseiro, pegando a ponta do canto inferior esquerdo com os dedos indicador e polegar, e levando até a extremidade superior esquerda do arroz. Vá enrolando com a mão direita, até formar um cone. Use um grão de arroz para colar a ponta da alga, se necessário.
- Sirva o seu temaki caseiro com molho shoyu (molho de soja) para mergulhar, se quiser.
Dicas e sugestões para fazer um temaki caseiro delicioso
