Como Fazer um Risoto ao Funghi Perfeito
Para fazer um risoto ao funghi perfeito, você vai precisar dos seguintes ingredientes:
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- 300 g de arroz arbóreo ou carnaroli, que são os tipos de arroz mais indicados para risoto, pois têm mais amido e ficam mais cremosos;
- 50 g de cogumelos secos, que podem ser porcini, shiitake, funghi ou uma mistura deles;
- 1,5 litro de caldo de carne ou de legumes, que deve estar quente e salgado na medida certa;
- 50 g de manteiga, que deve estar em temperatura ambiente e cortada em cubos;
- 50 g de queijo parmesão ralado na hora, que deve ser de boa qualidade e ter um sabor marcante;
- 1 cebola pequena picada, que deve ser refogada até ficar transparente e macia;
- 2 dentes de alho picados, que devem ser refogados junto com a cebola, mas sem deixar queimar;
- Sal e pimenta-do-reino a gosto, que devem ser usados com moderação, pois o caldo e o queijo já são salgados;
- Salsinha picada a gosto, que deve ser usada para decorar e dar um toque de frescor ao prato.
O modo de preparo do risoto ao funghi é o seguinte:
- Em uma tigela, coloque os cogumelos secos e cubra com água morna. Deixe hidratar por cerca de 20 minutos, ou até que fiquem macios e inchados. Escorra os cogumelos, reservando a água, e pique-os em pedaços pequenos. Coe a água dos cogumelos e reserve.
- Em uma panela grande e funda, aqueça um fio de azeite e refogue a cebola e o alho, em fogo médio, até que fiquem transparentes e macios, mas sem dourar. Adicione o arroz e mexa bem, para que ele fique envolvido pelo azeite e pela cebola. Deixe o arroz tostar um pouco, por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, até que ele fique brilhante e levemente transparente nas pontas.
- Adicione uma concha do caldo quente ao arroz e mexa bem, até que ele absorva todo o líquido. Repita o processo, adicionando o caldo aos poucos, sempre mexendo, até que o arroz esteja cozido, mas ainda firme no centro, o que deve levar cerca de 18 minutos. Você pode usar também a água dos cogumelos, que tem um sabor intenso e aromático, para dar mais sabor ao risoto.
- Quando o arroz estiver quase pronto, adicione os cogumelos picados e misture bem. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto, mas cuidado para não exagerar. Desligue o fogo e acrescente a manteiga e o queijo parmesão, mexendo delicadamente, até que eles se incorporem ao arroz e formem um creme. O risoto deve ficar cremoso, mas não líquido, e deve ter uma consistência que escorre lentamente da colher. Se estiver muito seco, adicione mais um pouco de caldo. Se estiver muito líquido, deixe cozinhar mais um pouco, mexendo sempre. O ponto ideal do risoto é chamado de “all’onda”, que significa “em onda”, pois o arroz deve formar ondas quando for servido no prato.
- Sirva o risoto ao funghi em pratos fundos e quentes, decorando com salsinha picada a gosto. Você pode acompanhar o risoto com uma salada verde, um vinho tinto ou branco, e uma sobremesa leve, como um sorvete de frutas ou um pudim de leite. Bom apetite!
As Dúvidas Mais Comuns Sobre o Risoto ao Funghi
