Você sabia que é possível fazer queijo caseiro com poucos ingredientes e sem muito trabalho? O queijo é um alimento muito versátil e saboroso, que pode ser usado em diversas receitas ou consumido puro, com pães, frutas, geleias e o que mais você quiser. Além disso, fazer o seu próprio queijo pode ser uma forma de economizar dinheiro e garantir um produto mais natural e saudável.
Índice de Conteúdos
Neste artigo, eu vou te mostrar 10 receitas de queijo caseiro fáceis e deliciosas, que vão desde o tradicional queijo branco até o queijo vegano feito com castanhas. Você vai se surpreender com a variedade de texturas, sabores e possibilidades que você pode criar na sua cozinha. Vamos lá?
Como surgiu o queijo?
O queijo é um alimento tão antigo que sua origem é incerta, mas estima-se que ele tenha surgido entre 8.000 e 3.000 a.C., na Ásia, no Oriente Médio ou na Europa. O que se sabe é que ele foi resultado de um acidente, quando o leite de algum animal foi armazenado em um recipiente feito com o estômago de outro animal. O ácido e as enzimas presentes nesse recipiente fizeram com que o leite se separasse em coalhada (a parte sólida) e soro (a parte líquida). A coalhada foi então consumida ou prensada para formar o queijo.
Desde então, o queijo se espalhou pelo mundo e ganhou diversas variações, dependendo do tipo de leite usado (de vaca, cabra, ovelha, búfala etc.), do tempo de maturação, do teor de gordura, dos temperos e dos processos envolvidos na sua produção. Hoje em dia, existem mais de mil tipos de queijos diferentes, cada um com suas características próprias.
Como fazer queijo caseiro?
Para fazer queijo caseiro, você vai precisar basicamente de leite e algum agente coagulante, que pode ser vinagre, limão, iogurte ou coalho. O coagulante é responsável por separar o leite em coalhada e soro, como aconteceu na origem do queijo. Depois disso, você vai precisar escorrer a coalhada para eliminar o excesso de soro e dar forma ao seu queijo. Você também pode adicionar sal e temperos a gosto para dar mais sabor ao seu produto.
O processo é simples e rápido, mas requer alguns cuidados para garantir um bom resultado. Veja algumas dicas importantes:
- Use leite fresco e integral, de preferência orgânico ou de saquinho, pois eles contêm menos conservantes e deixam o seu queijo mais gostoso.
- Não deixe o leite ferver, apenas aqueça-o até formar uma nata na superfície. Se ele ferver, pode alterar o sabor e a textura do seu queijo.
- Adicione o coagulante aos poucos e mexa delicadamente para não desmanchar a coalhada.
- Use uma peneira ou um pano de prato limpo para escorrer a coalhada. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Guarde o soro para usar em outras receitas, como pães, bolos, sopas etc. Ele é rico em proteínas e minerais.
- Coloque a coalhada em uma forma própria para queijo ou em um recipiente com tampa e leve à geladeira por pelo menos 12 horas para firmar.
- Consuma o seu queijo em até uma semana ou congele por até três meses.
10 Receitas de Queijo Caseiro Fáceis e Deliciosas
Agora que você já sabe como fazer queijo caseiro, confira 10 receitas incríveis para você testar em casa:
1. Queijo caseiro branco
O queijo branco é um dos mais populares no Brasil e combina com vários pratos. Ele é leve, macio e tem um sabor suave. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 8 colheres (sopa) de vinagre
- 1 colher (chá) de manteiga (opcional)
- Sal e temperos a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até formar uma nata na superfície. Desligue o fogo e adicione o vinagre aos poucos, mexendo delicadamente. Deixe talhar por 15 minutos.
- Escorra a coalhada em uma peneira ou em um pano de prato limpo. Lave-a com um pouco de água ou leite para tirar o gosto de azedo.
- Tempere a coalhada com sal, manteiga e os temperos que preferir. Aperte bem para retirar o excesso de soro e coloque em uma forma ou em um recipiente com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e desenforme.
2. Queijo caseiro cremoso
O queijo cremoso é ideal para passar no pão, na torrada ou na bolacha. Ele é consistente, saboroso e fácil de fazer. Você vai precisar de:
- 500 g de queijo mussarela ralado
- 100 g de queijo parmesão ralado
- 1 xícara (chá) de leite
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
- 1 caixinha de creme de leite
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, misture o leite e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre, até engrossar.
- Adicione os queijos ralados e mexa até derreterem. Tempere com sal a gosto.
- Desligue o fogo e acrescente o creme de leite. Mexa bem até ficar homogêneo.
- Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira até firmar.
3. Queijo caseiro cottage
O queijo cottage é um queijo fresco e magro, que pode ser usado em saladas, sanduíches, recheios e outras receitas. Ele tem uma textura granulada e um sabor delicado. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
- 1/4 de xícara (chá) de creme de leite ou iogurte natural
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até formar uma nata na superfície. Desligue o fogo e adicione o vinagre aos poucos, mexendo delicadamente. Deixe talhar por 15 minutos.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Transfira a coalhada para uma tigela e misture com o creme de leite ou iogurte natural. Tempere com sal a gosto.
- Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira até gelar.
4. Queijo caseiro temperado
O queijo temperado é uma ótima opção para servir como petisco ou entrada, acompanhado de pães, torradas ou biscoitos. Ele é firme, aromático e cheio de sabor. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
- Sal e temperos a gosto (pimenta-do-reino, orégano, manjericão, tomilho etc.)
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até formar uma nata na superfície. Desligue o fogo e adicione o vinagre aos poucos, mexendo delicadamente. Deixe talhar por 15 minutos.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Transfira a coalhada para uma tigela e tempere com sal e os temperos que preferir. Misture bem.
- Coloque a coalhada temperada em uma forma própria para queijo ou em um recipiente com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e desenforme.
- Corte em cubos ou fatias e sirva como preferir.
5. Queijo caseiro de ricota
O queijo de ricota é um queijo leve, macio e com baixo teor de gordura, que pode ser usado em saladas, sanduíches, tortas, bolos e outras receitas. Ele tem um sabor neutro e uma textura esfarelada. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de soro de leite (o líquido que sobra da produção de outros queijos)
- 1/4 de xícara (chá) de vinagre branco
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o soro de leite em uma panela até ferver. Desligue o fogo e adicione o vinagre aos poucos, mexendo delicadamente. Deixe talhar por 15 minutos.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Tempere a coalhada com sal a gosto. Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira até gelar.
6. Queijo caseiro de minas
O queijo minas é um queijo típico da região de Minas Gerais, que pode ser frescal ou meia-cura, dependendo do tempo de maturação. Ele é macio, úmido e tem um sabor suave. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de coalho líquido
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até atingir 36°C (use um termômetro culinário para medir). Desligue o fogo e adicione o iogurte natural. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente. Deixe descansar por mais 15 minutos ou até formar uma massa firme.
- Corte a massa em cubos com uma faca e mexa suavemente para separar a coalhada do soro.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Tempere a coalhada com sal a gosto. Coloque em uma forma própria para queijo ou em um recipiente com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e desenforme.
- Se quiser um queijo mais seco e firme, deixe-o fora da geladeira por alguns dias, virando-o de vez em quando.
7. Queijo caseiro mussarela
O queijo mussarela é um dos mais consumidos no Brasil, principalmente em pizzas, lasanhas e outros pratos gratinados. Ele é elástico, derrete facilmente e tem um sabor suave. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite integral
- 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de coalho líquido
- Sal a gosto
- Água fervente
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até atingir 36°C (use um termômetro culinário para medir). Desligue o fogo e adicione o iogurte natural. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente. Deixe descansar por mais 15 minutos ou até formar uma massa firme.
- Corte a massa em cubos com uma faca e mexa suavemente para separar a coalhada do soro.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Tempere a coalhada com sal a gosto. Coloque-a em uma tigela e leve ao micro-ondas por 1 minuto ou até ficar morna.
- Com as mãos untadas com óleo, pegue um pedaço da coalhada e estique-a como se fosse uma massa de pizza. Dobre-a ao meio e repita o processo até ficar lisa e brilhante.
- Modele a coalhada em formato de bola, trança ou palito. Coloque em uma vasilha com água fervente por alguns segundos para firmar.
- Coloque em um pote com tampa e leve à geladeira até gelar.
8. Queijo caseiro de cabra
O queijo de cabra é um queijo de sabor forte e marcante, que pode ser usado em saladas, sanduíches, molhos e outras receitas. Ele é macio, cremoso e tem uma casca branca. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 2 litros de leite de cabra
- 1/4 de xícara (chá) de iogurte natural
- 1 colher (chá) de coalho líquido
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela até atingir 36°C (use um termômetro culinário para medir). Desligue o fogo e adicione o iogurte natural. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente. Deixe descansar por mais 15 minutos ou até formar uma massa firme.
- Corte a massa em cubos com uma faca e mexa suavemente para separar a coalhada do soro.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Tempere a coalhada com sal a gosto. Coloque em formas próprias para queijo ou em recipientes com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e desenforme.
- Se quiser um queijo mais seco e firme, deixe-o fora da geladeira por alguns dias, virando-o de vez em quando.
9. Queijo caseiro parmesão
O queijo parmesão é um queijo duro, granulado e com sabor intenso, que pode ser ralado ou cortado em lascas para usar em massas, risotos, saladas e outras receitas. Ele é maturado por vários meses e tem uma casca dura. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 10 litros de leite integral
- 1/2 xícara (chá) de iogurte natural
- 2 colheres (chá) de coalho líquido
- Sal a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Aqueça o leite em uma panela grande até atingir 36°C (use um termômetro culinário para medir). Desligue o fogo e adicione o iogurte natural. Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos.
- Adicione o coalho líquido e mexa delicadamente. Deixe descansar por mais 15 minutos ou até formar uma massa firme.
- Corte a massa em cubos pequenos com uma faca e mexa suavemente para separar a coalhada do soro.
- Escorra a coalhada em uma peneira forrada com um pano de prato limpo. Aperte bem para retirar todo o soro.
- Tempere a coalhada com sal a gosto. Coloque em uma forma própria para queijo ou em um recipiente com tampa. Leve à geladeira por pelo menos 12 horas e desenforme.
- Coloque o queijo sobre uma tábua de madeira e cubra-o com um pano limpo. Deixe-o secar em um local fresco e arejado por cerca de dois meses, virando-o de vez em quando.
- Após esse período, raspe a casca do queijo com uma faca para retirar as impurezas. Em seguida, passe óleo vegetal sobre toda a superfície do queijo para protegê-lo da umidade.
- Guarde o queijo em um local fresco e seco por mais seis meses ou até atingir o sabor desejado.
10. Queijo caseiro vegano
O queijo vegano é uma alternativa para quem não consome produtos de origem animal, mas quer aproveitar o sabor e a textura do queijo. Ele é feito com ingredientes vegetais, como castanhas, tofu, levedura nutricional e ágar-ágar. Ele pode ser usado em diversas receitas, como pizzas, sanduíches, molhos e saladas. Para fazê-lo, você vai precisar de:
- 1 xícara (chá) de castanha de caju crua e sem sal
- 1/4 de xícara (chá) de água
- 2 colheres (sopa) de suco de limão
- 2 colheres (sopa) de levedura nutricional
- 1 colher (chá) de sal
- 1 colher (chá) de alho em pó
- 1/4 de colher (chá) de cúrcuma
- 2 colheres (sopa) de ágar-ágar em pó
- 1 xícara (chá) de água fervente
O modo de preparo é o seguinte:
- Deixe a castanha de caju de molho em água por pelo menos 4 horas ou durante a noite. Escorra e lave bem.
- No liquidificador, bata a castanha de caju, a água, o suco de limão, a levedura nutricional, o sal, o alho em pó e a cúrcuma até ficar um creme liso e homogêneo.
- Em uma panela pequena, misture o ágar-ágar e a água fervente. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até dissolver completamente.
- Adicione o creme de castanha à panela e mexa bem. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até engrossar.
- Despeje a mistura em uma forma untada com óleo ou forrada com papel manteiga. Alise a superfície com uma espátula e leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até firmar.
- Desenforme o queijo e corte em fatias ou rale como preferir.
Espero que você tenha gostado dessas receitas de queijo caseiro. Elas são fáceis, econômicas e deliciosas. Você pode variar os ingredientes e os temperos para criar seus próprios sabores. Experimente e me conte o que achou.
Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. Eu ficarei feliz em te ajudar. E se você gostou deste artigo, compartilhe com seus amigos nas redes sociais.
Obrigado pela sua atenção e até a próxima! 😊
