O molho branco é um dos ingredientes mais importantes para uma lasanha deliciosa. Ele dá cremosidade, sabor e harmoniza com os outros recheios, como queijo, presunto, carne moída ou frango. Mas você sabe como fazer um molho branco perfeito para a sua lasanha? Neste artigo, vamos te ensinar 5 receitas de molho branco para lasanha que são fáceis, rápidas e deliciosas. Você vai aprender a fazer o molho branco tradicional, o molho branco com creme de leite, o molho branco com queijo, o molho branco com requeijão e o molho branco vegano. Todas as receitas rendem cerca de 500 ml de molho, o suficiente para uma forma média de lasanha. Confira!
A História do Molho Branco
O molho branco é um dos molhos mais antigos da culinária francesa. Ele é conhecido como béchamel em homenagem ao marquês Louis de Béchamel, que foi um financista e cortesão do rei Luís XIV no século XVII. Segundo a lenda, ele teria inventado o molho para acompanhar um prato de peixe. Porém, há registros de que o molho branco já era usado na Itália desde o século XVI, sob o nome de balsamella. De qualquer forma, o molho branco se tornou um clássico da gastronomia francesa e foi incorporado em diversas receitas, como a lasanha, que tem origem italiana.
O molho branco é feito basicamente com leite, farinha de trigo e manteiga. Esses ingredientes são cozidos em fogo baixo até formar um creme espesso e homogêneo. O molho branco pode ser temperado com sal, pimenta, noz-moscada e outros condimentos a gosto. Ele pode ser usado como base para outros molhos, como o molho de queijo, o molho de cogumelos ou o molho de espinafre.
Como Fazer Molho Branco Tradicional
O molho branco tradicional é o mais simples e versátil de todos. Ele combina com qualquer tipo de recheio e massa de lasanha. Veja como fazer:
- Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo baixo.
- Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, até formar uma pasta lisa e sem grumos.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru.
- Aos poucos, adicione 500 ml de leite frio ou morno, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Desligue o fogo e reserve.
Como Fazer Molho Branco com Creme de Leite
O molho branco com creme de leite fica mais rico e saboroso do que o tradicional. Ele é ideal para rechear lasanhas com carne moída ou frango desfiado. Veja como fazer:
- Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo baixo.
- Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, até formar uma pasta lisa e sem grumos.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru.
- Aos poucos, adicione 400 ml de leite frio ou morno, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 10 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Desligue o fogo e acrescente 100 ml de creme de leite, misturando bem.
- Reserve.
Como Fazer Molho Branco com Queijo
O molho branco com queijo é o mais cremoso e delicioso de todos. Ele é perfeito para rechear lasanhas com queijo e presunto ou com legumes. Você pode usar o queijo de sua preferência, como muçarela, parmesão, provolone ou gorgonzola. Veja como fazer:
- Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo baixo.
- Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, até formar uma pasta lisa e sem grumos.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru.
- Aos poucos, adicione 500 ml de leite frio ou morno, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Desligue o fogo e adicione 200 g de queijo ralado ou picado, misturando bem até derreter.
- Reserve.
Como Fazer Molho Branco com Requeijão
O molho branco com requeijão é uma variação do molho branco com queijo, mas mais fácil e rápido de fazer. Ele fica muito cremoso e saboroso, ideal para rechear lasanhas com frango ou carne seca. Veja como fazer:
- Em uma panela média, derreta 2 colheres (sopa) de manteiga em fogo baixo.
- Adicione 2 colheres (sopa) de farinha de trigo e misture bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, até formar uma pasta lisa e sem grumos.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar a farinha e tirar o gosto cru.
- Aos poucos, adicione 500 ml de leite frio ou morno, mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez em quando, até o molho engrossar e ficar cremoso.
- Desligue o fogo e adicione 200 g de requeijão cremoso, misturando bem até incorporar.
- Reserve.
Como Fazer Molho Branco Vegano
O molho branco vegano é uma ótima opção para quem não consome produtos de origem animal. Ele é feito com leite vegetal, óleo vegetal e amido de milho. Ele fica leve e saboroso, ideal para rechear lasanhas com legumes ou cogumelos. Veja como fazer:
- Em uma panela média, aqueça 2 colheres (sopa) de óleo vegetal em fogo médio.
- Adicione 2 colheres (sopa) de amido de milho e misture bem com um batedor de arame ou uma colher de pau, até formar uma pasta lisa e sem grumos.
- Cozinhe por cerca de 2 minutos, mexendo sempre, para cozinhar o amido e tirar o gosto cru.
- Aos poucos, adicione 500 ml de leite vegetal frio ou morno (pode ser de soja, amêndoas, aveia ou outro), mexendo sempre para não empelotar.
- Tempere com sal, pimenta e noz-moscada ralada a gosto. Se quiser um sabor mais parecido com o queijo, você pode adicionar também levedura nutricional ou missô.
- Cozinhe em fogo baixo por cerca de 15 minutos, mexendo de vez enquando, até o molho engrossar e ficar cremoso.
Agora que você já aprendeu 5 receitas de molho branco para lasanha, é só escolher a sua preferida e montar a sua lasanha. Você pode usar massa fresca ou seca, pré-cozida ou não, e variar os recheios como quiser. O importante é que a lasanha fique bem molhadinha e suculenta, com bastante molho branco por cima e por baixo das camadas de massa.
Dúvidas Comuns sobre Molho Branco para Lasanha
Aqui estão algumas dúvidas comuns que as pessoas têm sobre o molho branco para lasanha:
- Posso fazer o molho branco com antecedência? Sim, você pode fazer o molho branco com até um dia de antecedência e guardar na geladeira em um recipiente fechado. Na hora de usar, aqueça o molho em uma panela ou no micro-ondas, mexendo bem para não empelotar.
- Posso congelar o molho branco? Sim, você pode congelar o molho branco por até 3 meses em um recipiente adequado. Para descongelar, deixe o molho na geladeira de um dia para o outro e depois aqueça em uma panela ou no micro-ondas, mexendo bem para não empelotar.
- Posso substituir a farinha de trigo por outro ingrediente? Sim, você pode substituir a farinha de trigo por amido de milho, fécula de batata ou farinha de arroz, na mesma proporção. Esses ingredientes são ótimos para quem tem intolerância ao glúten ou quer um molho mais leve.
- Posso substituir a manteiga por outro ingrediente? Sim, você pode substituir a manteiga por margarina, óleo vegetal ou azeite, na mesma quantidade. Esses ingredientes são ótimos para quem tem intolerância à lactose ou quer um molho mais saudável.
- Posso usar leite desnatado ou semidesnatado? Sim, você pode usar leite desnatado ou semidesnatado para fazer o molho branco, mas ele vai ficar menos cremoso e mais líquido do que com leite integral. Se quiser um molho mais encorpado, você pode adicionar um pouco de creme de leite ou requeijão no final do preparo.
- Posso usar leite em pó ou condensado? Não, não é recomendado usar leite em pó ou condensado para fazer o molho branco, pois eles vão alterar o sabor e a consistência do molho. O ideal é usar leite líquido, de preferência integral.
- Posso usar queijo ralado de pacote? Sim, você pode usar queijo ralado de pacote para fazer o molho branco com queijo, mas ele vai ficar menos saboroso e mais salgado do que com queijo fresco. O ideal é usar queijo ralado na hora, de preferência parmesão ou outro queijo duro.
- Posso usar requeijão de copo? Sim, você pode usar requeijão de copo para fazer o molho branco com requeijão, mas ele vai ficar menos cremoso e mais líquido do que com requeijão cremoso. O ideal é usar requeijão cremoso, de preferência tipo catupiry.
Conclusão
Neste artigo, você aprendeu 5 receitas de molho branco para lasanha que são fáceis, rápidas e deliciosas. Você também aprendeu algumas dicas e truques para fazer um molho branco perfeito para a sua lasanha. Agora é só colocar em prática e se deliciar com essa maravilha da culinária.
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