Você já ouviu falar dos macarons? Esses docinhos coloridos e delicados que parecem pequenas joias comestíveis? Eles são originários da França, mas têm uma história curiosa e uma receita que exige técnica e paciência. Neste artigo, você vai aprender um pouco mais sobre os macarons, como eles surgiram, como prepará-los em casa e quais são as dúvidas mais comuns sobre eles. Vamos lá?
A origem dos macarons
Os macarons são feitos com duas massas redondas e achatadas de merengue e farinha de amêndoas, recheadas com cremes variados. Eles podem ter diferentes cores e sabores, como chocolate, limão, café, pistache, framboesa e muito mais. Mas você sabia que eles não foram inventados na França?
Na verdade, os macarons têm origem italiana, e o nome deriva da palavra maccherone, que significa massa fina. Eles foram levados para a França no século XVI pela rainha Catarina de Médici, que se casou com o rei Henrique II. Na época, eles eram apenas bolachinhas simples e secas, sem recheio.
Foi somente no século XIX que os macarons ganharam o formato atual, com duas massas unidas por um creme. O responsável por essa inovação foi o pâtissier Pierre Desfontaines, da famosa confeitaria Ladurée de Paris. Desde então, os macarons se tornaram um símbolo da gastronomia francesa e uma sobremesa sofisticada e elegante.
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Como fazer macarons caseiros
Fazer macarons em casa pode parecer um desafio, mas não é impossível. Com alguns cuidados e dicas, você pode se aventurar nessa receita e surpreender seus convidados com esses docinhos lindos e saborosos. Veja o que você vai precisar:
- 200 gramas de açúcar refinado
- 150 gramas de farinha de amêndoas
- 130 gramas de clara de ovo (4 claras de ovos médios)
- 90 gramas de açúcar impalpável ou açúcar de confeiteiro
- corante alimentício de cor à sua escolha (opcional)
- recheio de sua preferência (ganache, buttercream, brigadeiro etc.)
O primeiro passo é fazer um merengue com as claras e o açúcar refinado. Você pode optar pelo merengue suíço ou pelo merengue francês:
- Merengue suíço: é o mais indicado, pois fica mais consistente após bater. Para fazê-lo, você deve aquecer as claras e o açúcar em banho-maria, mexendo sempre, até o açúcar derreter completamente. Depois, transfira a mistura para a batedeira e bata até obter picos firmes e brilhantes.
- Merengue francês: é o mais fácil e prático, mas não é recomendado se o ambiente estiver muito quente. Para fazê-lo, você deve colocar as claras e o açúcar em uma tigela e bater com a batedeira até dissolver os grãos de açúcar e conseguir um merengue consistente e brilhante.
Se você quiser fazer macarons coloridos, adicione um pouco de corante alimentício no merengue e misture delicadamente com uma espátula ou fouet (batedor manual), até ficar homogêneo. Prefira usar corante em gel, pois é mais fácil de incorporar.
Em seguida, peneire a farinha de amêndoas e o açúcar impalpável ou de confeiteiro, para obter uma mistura bem fina e sem pedaços de amêndoa nem grumos. Se estiver usando açúcar de confeiteiro, adicione cerca de uma colher de chá de amido de milho (maisena) nele.
Misture o merengue com a farinha e o açúcar bem delicadamente, do centro para as laterais da tigela, levantando ligeiramente a espátula ou fouet ao mesmo tempo que, com a outra mão, gira a tigela no sentido oposto. Isso é importante para não perder o volume do merengue e conseguir uma massa suave e cremosa.
Coloque a massa em um saco de confeitar com bico perlê e modele bolinhas em uma assadeira untada e enfarinhada (ou sobre um tapete de silicone), sem formar picos. Deixe um espaço entre elas, pois elas vão crescer um pouco no forno.
Leve a assadeira ao forno baixíssimo preaquecido (100 ºC) por 10 minutos (se necessário, deixe a porta entreaberta com o cabo de uma colher de pau). Aumente a temperatura para 130 ºC e asse por mais 10 minutos. Deixe amornar por 10 minutos antes de desenformar e espere esfriar para recheá-los dois a dois (pressione a parte lisa com o dedo para acomodar melhor o recheio).
Para o recheio, você pode usar o que preferir: ganache de chocolate, creme de limão, brigadeiro, doce de leite, geleia etc. Use a criatividade e combine os sabores que mais gostar!
Dúvidas frequentes sobre macarons
Os macarons são doces delicados e que exigem alguns cuidados na hora de fazer. Por isso, é normal ter algumas dúvidas sobre eles. Veja algumas das perguntas mais comuns:
- Por que os meus macarons racharam? Isso pode acontecer por vários motivos: o forno estava muito quente, a massa estava muito líquida, as claras não foram batidas o suficiente, as bolinhas não descansaram antes de ir ao forno etc. Tente corrigir esses fatores na próxima vez.
- Por que os meus macarons não formaram os “pezinhos”? Os “pezinhos” são aquelas bordas frisadas que se formam na base dos macarons. Eles são um sinal de que os macarons ficaram bem feitos. Para conseguir os “pezinhos”, é importante deixar as bolinhas descansarem por cerca de 30 minutos antes de levá-las ao forno, para que formem uma casquinha seca por cima. Também é importante usar uma assadeira fria e untada ou um tapete de silicone.
- Por que os meus macarons ficaram ocos? Isso pode acontecer se você bater demais o merengue ou se você assar os macarons por muito tempo ou em uma temperatura muito alta. O ideal é que o merengue fique firme, mas não duro, e que os macarons fiquem crocantes por fora e macios por dentro.
- Por que os meus macarons ficaram grudentos? Isso pode acontecer se você usar muito açúcar ou se você não assar os macarons o suficiente. O açúcar ajuda a dar brilho e estrutura aos macarons, mas em excesso pode deixá-los pegajosos. O tempo de forno depende do tamanho dos macarons, mas em geral é de 20 minutos no total.
Conclusão
Os macarons são doces deliciosos e charmosos que podem ser feitos em casa com um pouco de prática e paciência. Eles têm uma origem italiana, mas foram aprimorados na França, onde se tornaram famosos. Eles são feitos com merengue e farinha de amêndoas e podem ser recheados com diversos sabores.
Neste artigo, você aprendeu um pouco mais sobre os macarons, como eles surgiram, como prepará-los em casa e quais são as dúvidas mais comuns sobre eles. Agora é só colocar a mão na massa e se deliciar com essa iguaria francesa!
E você, já fez ou comeu macarons? Gostou da receita? Tem alguma dica ou sugestão para compartilhar? Deixe seu comentário abaixo e nos conte sua experiência!
