Você já experimentou joelho de queijo e presunto? Essa é uma receita típica da culinária alemã, mas que também faz muito sucesso no Brasil. O joelho de queijo e presunto é um salgado feito com massa de pão recheada com queijo e presunto, que pode ser assado ou frito. É uma ótima opção para o lanche da tarde, para servir em festas ou até mesmo como refeição.
O joelho de queijo e presunto é fácil de fazer, mas requer alguns cuidados para ficar bem macio, crocante e saboroso. Neste artigo, vamos te dar 7 dicas para você acertar na receita e surpreender a todos com esse delicioso salgado. Confira!
Introdução
O joelho de queijo e presunto é um salgado que agrada a todos os paladares. Ele é feito com uma massa de pão bem leve e fofa, que envolve um generoso recheio de queijo e presunto. O resultado é um salgado irresistível, que pode ser consumido quente ou frio, acompanhado de uma bebida gelada ou um café.
O joelho de queijo e presunto é uma receita de origem alemã, chamada de käse schinken knie in der sprache von Goethe. O nome significa literalmente “joelho de queijo e presunto” em alemão, e se refere à forma arredondada do salgado, que lembra um joelho humano.
No Brasil, o joelho de queijo e presunto é muito popular nas padarias e lanchonetes, especialmente nas regiões Sul e Sudeste, onde há uma grande influência da imigração alemã. O salgado também pode ser encontrado em outros países, como Portugal, Espanha, França e Itália, com nomes e variações diferentes.
O joelho de queijo e presunto é uma receita simples, mas que requer alguns truques para ficar perfeita. Por isso, se você quer aprender a fazer esse salgado em casa, siga as nossas dicas a seguir.
Dica 1: Escolha bem os ingredientes
O segredo de um bom joelho de queijo e presunto está na qualidade dos ingredientes. Para a massa, você vai precisar de farinha de trigo, fermento biológico seco ou fresco, açúcar, sal, leite, água, óleo e ovos. Prefira usar farinha de trigo com alto teor de proteína, pois ela ajuda a dar mais elasticidade e maciez à massa. O fermento biológico é responsável por fazer a massa crescer e ficar aerada.
Você pode usar o fermento seco ou o fresco, mas lembre-se de respeitar as proporções indicadas na receita. O açúcar serve para alimentar o fermento e dar um leve sabor adocicado à massa. O sal equilibra o sabor e reforça o glúten da farinha. O leite, a água, o óleo e os ovos são os líquidos que hidratam a massa e dão mais sabor e textura.
Para o recheio, você vai precisar de queijo e presunto picados ou ralados. Você pode usar o tipo de queijo e presunto que preferir, mas nós recomendamos usar queijo muçarela ou prato, que são mais derretidos e cremosos, e presunto cozido ou defumado, que são mais saborosos e suculentos. Você também pode incrementar o recheio com outros ingredientes, como tomate, orégano, cebola, azeitona, requeijão ou catupiry.
Dica 2: Prepare bem a massa
A massa do joelho de queijo e presunto é o elemento mais importante do salgado. Ela deve ficar bem macia, elástica e homogênea. Para isso, você precisa seguir alguns passos:
- Em uma tigela grande, misture a farinha de trigo com o fermento biológico seco e o açúcar. Se você usar o fermento biológico fresco, dissolva-o em um pouco de água morna antes de adicionar à farinha.
- Em uma panela, aqueça o leite, a água e o óleo até ficarem mornos. Não deixe ferver, pois isso pode matar o fermento.
- Adicione os líquidos mornos à mistura de farinha e mexa bem com uma colher de pau ou com as mãos. Adicione os ovos um a um, mexendo bem a cada adição.
- Adicione o sal e sove a massa por cerca de 15 minutos, ou até que ela fique lisa, macia e desgrude das mãos. Você pode usar uma batedeira com gancho ou uma máquina de pão para facilitar esse processo.
- Coloque a massa em uma tigela untada com óleo e cubra com um pano limpo. Deixe descansar em um lugar quente e sem correntes de ar por cerca de uma hora, ou até que a massa dobre de volume.
Dica 3: Modele os salgados
Depois que a massa crescer, é hora de modelar os salgados. Para isso, você precisa seguir alguns passos:
- Divida a massa em porções iguais, do tamanho que você desejar. Você pode usar uma balança para medir as porções ou simplesmente dividir a massa visualmente.
- Abra cada porção de massa com um rolo em uma superfície enfarinhada, formando um retângulo fino e comprido.
- Distribua o recheio de queijo e presunto sobre a massa, deixando uma borda livre nas laterais e na parte inferior.
- Enrole a massa sobre o recheio, começando pela parte superior e terminando na parte inferior, formando um cilindro. Aperte bem as pontas para fechar o salgado.
- Dobre as pontas do cilindro para dentro, formando uma curva que lembre um joelho. Coloque o salgado em uma assadeira untada com óleo, deixando espaço entre eles.
- Repita o processo com as demais porções de massa e recheio.
Dica 4: Asse ou frite o Joelho de Queijo e Presunto
Você pode escolher entre assar ou fritar os salgados. Cada método tem suas vantagens e desvantagens. Veja as diferenças:
- Assar: esse método é mais saudável e prático, pois usa menos óleo e não faz sujeira. Para assar os salgados, você precisa pré-aquecer o forno a 180°C e pincelar os salgados com gema de ovo batida. Isso vai dar uma cor dourada e um brilho aos salgados. Leve os salgados ao forno por cerca de 25 minutos, ou até que estejam assados e dourados. Retire do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir.
- Fritar: esse método é mais rápido e saboroso, pois deixa os salgados mais crocantes e sequinhos. Para fritar os salgados, você precisa aquecer bastante óleo em uma panela funda ou em uma fritadeira elétrica. Frite os salgados aos poucos, virando-os para dourar por igual. Retire os salgados do óleo com uma escumadeira e coloque-os sobre papel toalha para escorrer o excesso de óleo. Sirva em seguida ou mantenha-os aquecidos no forno baixo.
Dica 5: Varie o recheio
O joelho de queijo e presunto é um salgado versátil, que pode ser recheado com diversos ingredientes. Você pode usar a sua criatividade e inventar novas combinações de sabores. Veja algumas sugestões:
- Queijo e calabresa: substitua o presunto por linguiça calabresa picada ou ralada. Você pode usar queijo muçarela ou provolone para dar mais sabor.
- Queijo e frango: substitua o presunto por frango cozido e desfiado. Você pode temperar o frango com alho, cebola, salsinha, sal e pimenta. Você pode usar queijo muçarela ou catupiry para dar mais cremosidade.
- Queijo e bacon: substitua o presunto por bacon picado e frito. Você pode usar queijo muçarela ou cheddar para dar mais sabor.
- Queijo e carne: substitua o presunto por carne moída refogada. Você pode temperar a carne com alho, cebola, tomate, sal, pimenta e cheiro-verde. Você pode usar queijo muçarela ou requeijão para dar mais cremosidade.
- Queijo e legumes: substitua o presunto por legumes cozidos e picados. Você pode usar cenoura, vagem, milho, ervilha, brócolis, couve-flor ou o que preferir. Você pode usar queijo muçarela ou ricota para dar mais leveza.
Dica 6: Congele os salgados
Uma das vantagens do joelho de queijo e presunto é que ele pode ser congelado e consumido depois. Isso é ótimo para quem quer ter um lanche prático e gostoso sempre à mão. Para congelar os salgados, você precisa seguir alguns passos:
- Modele os salgados normalmente, mas não os asse nem os frite.
- Coloque os salgados em uma assadeira untada com óleo, deixando espaço entre eles.
- Leve a assadeira ao freezer por cerca de duas horas, ou até que os salgados estejam firmes.
- Retire os salgados do freezer e coloque-os em sacos plásticos próprios para congelamento. Retire o máximo de ar possível dos sacos e feche bem.
- Identifique os sacos com a data de preparo e o tipo de recheio. Guarde-os no freezer por até três meses.
Para consumir os salgados congelados, você pode assá-los ou fritá-los diretamente do freezer, sem precisar descongelar. Apenas ajuste o tempo de cozimento, que será um pouco maior.
Dica 7: Sirva com acompanhamentos
O joelho de queijo e presunto é um salgado que combina com vários tipos de acompanhamentos. Você pode servir os salgados com molhos, saladas, bebidas ou outros petiscos. Veja algumas sugestões:
- Molhos: você pode servir os salgados com molhos variados, como mostarda, ketchup, maionese, barbecue, catchup picante ou molho de tomate caseiro. Os molhos dão mais umidade e sabor aos salgados.
- Saladas: você pode servir os salgados com saladas frescas e coloridas, como salada verde, salada de tomate e cebola, salada de repolho e cenoura ou salada de batata. As saladas dão mais leveza e equilíbrio aos salgados.
- Bebidas: você pode servir os salgados com bebidas geladas e refrescantes, como sucos naturais, refrigerantes, água de coco ou cerveja. As bebidas ajudam a hidratar e a limpar o paladar.
- Petiscos: você pode servir os salgados com outros petiscos saborosos, como coxinha, pastel, empada, pão de queijo ou bolinho de bacalhau. Os petiscos dão mais variedade e diversão aos salgados.
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Conclusão
O joelho de queijo e presunto é um salgado delicioso e versátil, que pode ser feito em casa com facilidade. Com as nossas dicas, você vai conseguir fazer um joelho de queijo e presunto macio, crocante e recheado na medida certa.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha aprendido a fazer um joelho de queijo e presunto perfeito. Se você tiver alguma dúvida ou sugestão, deixe um comentário abaixo. Nós vamos adorar te ajudar.
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