Você já experimentou biscoito de polvilho? Esse é um tipo de biscoito crocante e leve, feito com polvilho azedo ou doce, que é uma farinha extraída da mandioca. O biscoito de polvilho é muito popular no Brasil, especialmente na região do Sudeste, onde é chamado de pão de queijo. Ele pode ser consumido como lanche, acompanhamento ou até mesmo como substituto do pão.
O biscoito de polvilho é muito fácil de fazer em casa, e você pode variar os ingredientes e os sabores de acordo com o seu gosto. Neste artigo, vamos mostrar 7 receitas de biscoito de polvilho para você se deliciar. Confira!
A Origem do Biscoito de Polvilho
O biscoito de polvilho tem uma origem incerta, mas acredita-se que ele surgiu no século XVIII, na região do Triângulo Mineiro. Na época, os escravos que trabalhavam nas fazendas de café aproveitavam o polvilho azedo que sobrava da fabricação da farinha de mandioca para fazer um tipo de pão sem fermento, que era assado no forno a lenha.
Com o tempo, o pão de polvilho foi ganhando novos ingredientes, como ovos, leite e queijo, e se tornou uma iguaria típica da culinária mineira. O nome pão de queijo foi dado pelos tropeiros, que levavam o alimento nas suas viagens pelo interior do Brasil.
O biscoito de polvilho se difere do pão de queijo por ser mais fino e crocante, e por não levar queijo na massa. No entanto, os dois são feitos com a mesma base de polvilho, ovos e gordura. O biscoito de polvilho também pode ser encontrado em outras regiões do Brasil, como no Nordeste, onde é chamado de biju, e no Sul, onde é conhecido como chipa ou cuca.
Como Fazer Biscoito de Polvilho: Dicas e Truques
Fazer biscoito de polvilho em casa é muito simples e rápido. Você só precisa de alguns ingredientes básicos, como polvilho azedo ou doce, ovos, óleo ou manteiga, sal e água. Você também pode adicionar outros ingredientes para dar mais sabor ao seu biscoito, como queijo ralado, ervas finas, sementes ou especiarias.
O segredo para fazer um biscoito de polvilho crocante e leve é escaldar o polvilho com água fervente antes de misturar com os outros ingredientes. Isso vai fazer com que o polvilho fique mais solto e aerado, e também vai facilitar na hora de modelar os biscoitos.
Outra dica importante é preaquecer o forno em temperatura alta (200°C) antes de colocar os biscoitos para assar. Isso vai fazer com que eles cresçam e fiquem dourados por fora, mas macios por dentro. O tempo de forno pode variar de acordo com o tamanho e a espessura dos seus biscoitos, mas em geral leva entre 15 e 25 minutos.
Para modelar os biscoitos, você pode usar as mãos ou um saco de confeitar com um bico liso ou estrela. Você também pode fazer bolinhas ou palitos com a massa. O importante é deixar um espaço entre os biscoitos na assadeira, para que eles não grudem uns nos outros.
Depois de assados, os biscoitos podem ser guardados em um recipiente fechado por até uma semana. Você também pode congelar a massa crua por até três meses, e assar os biscoitos na hora que quiser. Basta tirar a massa do freezer, deixar descongelar um pouco e modelar os biscoitos normalmente.
7 Receitas de Biscoito de Polvilho para Você Experimentar
Agora que você já sabe como fazer biscoito de polvilho, que tal experimentar algumas receitas diferentes e deliciosas? Veja a seguir 7 opções de biscoito de polvilho para você fazer em casa e se surpreender com os sabores.
1. Biscoito de Polvilho Azedo
O biscoito de polvilho azedo é o mais tradicional e o mais fácil de fazer. Ele tem um sabor levemente azedo e uma textura crocante e aerada. Você pode comer ele puro ou com manteiga, geleia, requeijão ou o que mais você preferir.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos, um a um, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
2. Biscoito de Polvilho Doce
O biscoito de polvilho doce é mais macio e menos azedo que o biscoito de polvilho azedo. Ele também é mais doce e pode ser aromatizado com baunilha, coco ou limão. Ele é perfeito para acompanhar um café ou um chá no lanche da tarde.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de essência de baunilha (opcional)
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente o açúcar, os ovos e a essência de baunilha, se quiser, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que estejam levemente dourados e macios.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
3. Biscoito de Polvilho com Queijo
O biscoito de polvilho com queijo é uma variação do biscoito de polvilho azedo, que leva queijo ralado na massa. Ele fica mais saboroso e mais consistente que o biscoito sem queijo. Você pode usar o queijo da sua preferência,como o parmesão, o meia cura, o minas ou o mussarela. O biscoito de polvilho com queijo é ideal para servir como aperitivo ou como acompanhamento de uma sopa ou um caldo.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 200 g de queijo ralado
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos, um a um, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Adicione o queijo ralado e misture bem.
- Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
4. Biscoito de Polvilho com Ervas Finas
O biscoito de polvilho com ervas finas é uma opção mais aromática e sofisticada para o seu biscoito. Você pode usar as ervas que mais gostar, como orégano, tomilho, alecrim, manjericão ou salsinha. O biscoito de polvilho com ervas finas combina muito bem com um vinho ou um queijo.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho azedo
- 1 xícara (chá) de água
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 2 ovos
- 2 colheres (sopa) de ervas finas picadas
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve a água, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente os ovos, um a um, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Adicione as ervas finas picadas e misture bem.
- Preaqueça o forno a 200°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 20 minutos ou até que estejam dourados e crocantes.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
5. Biscoito de Polvilho com Coco
O biscoito de polvilho com coco é uma versão mais doce e tropical do biscoito. Ele leva coco ralado na massa e fica mais macio e úmido que o biscoito sem coco. O biscoito de polvilho com coco é perfeito para comer com um café ou um suco de frutas.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1 xícara (chá) de coco ralado
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente o açúcar, os ovos e o coco ralado, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que estejam levemente dourados e macios.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
6. Biscoito de Polvilho com Chocolate
O biscoito de polvilho com chocolate é uma opção mais indulgente e deliciosa para o seu biscoito. Ele leva chocolate em pó na massa e fica mais escuro e saboroso que o biscoito sem chocolate. O biscoito de polvilho com chocolate é ótimo para comer com um leite ou um achocolatado.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1/4 xícara (chá) de chocolate em pó
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente o açúcar, os ovos e o chocolate em pó, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que estejam levemente dourados e macios.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
7. Biscoito de Polvilho com Canela
O biscoito de polvilho com canela é uma opção mais aromática e quentinha para o seu biscoito. Ele leva canela em pó na massa e fica mais perfumado e saboroso que o biscoito sem canela. O biscoito de polvilho com canela é ideal para comer com um chá ou um café.
Ingredientes:
- 500 g de polvilho doce
- 1 xícara (chá) de leite
- 1/2 xícara (chá) de óleo
- 1 colher (chá) de sal
- 3/4 xícara (chá) de açúcar
- 2 ovos
- 1 colher (chá) de canela em pó
Modo de preparo:
- Em uma panela, leve o leite, o óleo e o sal ao fogo até ferver.
- Coloque o polvilho em uma tigela e despeje a mistura fervente sobre ele, mexendo bem com uma colher de pau até formar uma farofa úmida.
- Deixe esfriar um pouco e acrescente o açúcar, os ovos e a canela em pó, misturando bem com as mãos até formar uma massa homogênea e macia.
- Preaqueça o forno a 180°C e unte uma assadeira com óleo ou manteiga.
- Modele os biscoitos como preferir, fazendo bolinhas, palitos ou rosquinhas, e coloque na assadeira, deixando um espaço entre eles.
- Leve ao forno por cerca de 15 minutos ou até que estejam levemente dourados e macios.
- Retire do forno e deixe esfriar sobre uma grade.
- Sirva em seguida ou guarde em um recipiente fechado.
Dúvidas Comuns sobre Biscoito de Polvilho
Você ainda tem alguma dúvida sobre como fazer biscoito de polvilho? Veja a seguir algumas perguntas e respostas que podem te ajudar.
Qual é a diferença entre polvilho azedo e polvilho doce?
O polvilho azedo e o polvilho doce são dois tipos de farinha extraída da mandioca. A diferença entre eles está no processo de fabricação. O polvilho azedo passa por um processo de fermentação natural, que dá a ele um sabor levemente ácido e uma textura mais aerada. O polvilho doce não passa por esse processo, e por isso tem um sabor mais neutro e uma textura mais compacta.
Posso substituir o polvilho azedo pelo polvilho doce ou vice-versa?
Sim, você pode substituir um pelo outro na mesma proporção. No entanto, isso vai alterar o sabor e a textura do seu biscoito. O biscoito feito com polvilho azedo vai ficar mais crocante e leve, enquanto o biscoito feito com polvilho doce vai ficar mais macio e úmido.
Posso usar outro tipo de gordura no lugar do óleo ou da manteiga?
Sim, você pode usar outro tipo de gordura que seja líquida ou derreta facilmente, como banha, margarina ou azeite. O importante é que a gordura esteja quente na hora de escaldar o polvilho.
Posso usar outro tipo de líquido no lugar da água ou do leite?
Sim, você pode usar outro tipo de líquido que seja neutro ou que combine com o sabor do seu biscoito, como caldo de legumes, suco de frutas ou leite vegetal. O importante é que o líquido esteja fervendo na hora de escaldar o polvilho.
Posso fazer biscoito de polvilho sem ovos?
Sim, você pode fazer biscoito de polvilho sem ovos, mas isso vai alterar a consistência e o sabor do seu biscoito. Os ovos ajudam a dar liga e maciez à massa. Se você quiser fazer biscoito de polvilho sem ovos, você pode tentar usar algum substituto vegano, como linhaça, chia ou banana amassada.
Posso fazer biscoito de polvilho sem glúten?
Sim, você pode fazer biscoito de polvilho sem glúten, pois o polvilho é um ingrediente naturalmente sem glúten. No entanto, você deve verificar se os outros ingredientes que você vai usar também são sem glúten, como o queijo, o chocolate ou as ervas.
Posso fazer biscoito de polvilho na airfryer?
Sim, você pode fazer biscoito de polvilho na airfryer, mas você deve ajustar o tempo e a temperatura de acordo com o seu aparelho. Em geral, você deve preaquecer a airfryer a 180°C e colocar os biscoitos em uma única camada na cesta. Você deve assar os biscoitos por cerca de 10 minutos ou até que estejam dourados e crocantes, virando na metade do tempo.
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Conclusão
Neste artigo, você aprendeu como fazer biscoito de polvilho em casa, de forma simples e rápida. Você também viu 7 receitas de biscoito de polvilho para você experimentar e se deliciar. O biscoito de polvilho é um alimento versátil, saboroso e nutritivo, que pode ser consumido a qualquer hora do dia.
Esperamos que você tenha gostado deste artigo e que tenha se inspirado para fazer o seu próprio biscoito de polvilho. Se você tiver alguma dúvida, sugestão ou opinião, deixe um comentário abaixo. Nós adoraríamos saber o que você achou. E se você gostou deste artigo, compartilhe com os seus amigos nas redes sociais. Obrigado pela sua atenção e até a próxima!
