Como Escolher os Ingredientes
O primeiro passo para fazer um bife a parmegiana é escolher os ingredientes certos. Veja quais são eles e como escolhê-los:
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- Carne: você pode usar o tipo de carne que preferir, mas o mais comum é usar carne bovina, como alcatra, contrafilé ou filé mignon. O ideal é que a carne seja cortada em bifes finos e uniformes, para que cozinhem por igual e fiquem macios. Você pode pedir para o açougueiro cortar os bifes para você, ou fazer isso em casa, com uma faca bem afiada.
- Ovos: os ovos são usados para empanar os bifes, e devem estar frescos e em temperatura ambiente. Você vai precisar de dois ou três ovos, dependendo da quantidade de bifes. Bata os ovos em um prato fundo, com um garfo ou um fouet, e tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
- Farinha de rosca: a farinha de rosca é usada para empanar os bifes, e deve ser fina e seca. Você pode comprar a farinha de rosca pronta, ou fazer a sua própria, triturando pão duro no liquidificador ou no processador. Coloque a farinha de rosca em um prato raso, e tempere com sal, pimenta-do-reino, alho em pó, orégano e queijo parmesão ralado a gosto.
- Óleo: o óleo é usado para fritar os bifes, e deve ser de boa qualidade e neutro, como o de girassol, canola ou milho. Você vai precisar de uma quantidade suficiente para cobrir os bifes em uma frigideira grande e funda. Aqueça o óleo em fogo médio-alto, até que esteja bem quente, mas não fumegante.
- Molho de tomate: o molho de tomate é usado para cobrir os bifes, e deve ser caseiro ou de boa qualidade. Você pode fazer o seu próprio molho de tomate, refogando cebola e alho picados em um pouco de azeite, e depois adicionando tomates pelados, sal, pimenta-do-reino, açúcar, manjericão e orégano a gosto. Cozinhe em fogo baixo, até que o molho esteja encorpado e saboroso. Você também pode usar um molho de tomate pronto, mas prefira os que são mais naturais e sem conservantes.
- Queijo: o queijo é usado para gratinar os bifes, e deve ser do tipo que derrete bem e tem sabor marcante, como o muçarela, o provolone ou o parmesão. Você vai precisar de cerca de 200 gramas de queijo, ralado grosso ou fatiado fino.
Como Preparar o Bife
O segundo passo para fazer um bife a parmegiana é preparar o bife. Veja como fazer:
- Tempere os bifes com sal e pimenta-do-reino a gosto, e deixe descansar por alguns minutos, para que absorvam o sabor.
- Passe os bifes pelos ovos batidos, escorrendo o excesso, e depois pela farinha de rosca, pressionando bem para que fiquem bem empanados. Repita o processo com todos os bifes, e reserve em um prato.
- Frite os bifes no óleo quente, em fogo médio-alto, por cerca de dois minutos de cada lado, ou até que estejam dourados e crocantes. Não frite muitos bifes ao mesmo tempo, para que não baixem a temperatura do óleo e não fiquem encharcados. Escorra os bifes em papel toalha, e reserve em uma travessa.
Como Montar o Bife a Parmegiana
O terceiro e último passo para fazer um bife a parmegiana é montar o prato. Veja como fazer:
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- Preaqueça o forno a 180°C, e unte uma forma refratária com um pouco de azeite ou manteiga.
- Espalhe uma camada de molho de tomate no fundo da forma, e coloque os bifes por cima, sem sobrepor. Cubra os bifes com mais molho de tomate, e salpique o queijo ralado ou coloque as fatias de queijo por cima.
- Leve a forma ao forno por cerca de 15 minutos, ou até que o queijo esteja derretido e gratinado.
- Retire a forma do forno, e sirva o bife a parmegiana com o acompanhamento de sua preferência.
Dúvidas Comuns sobre o Bife a Parmegiana
