Você sabia que existem diversos tipos de cremes que podem ser usados para preparar sobremesas deliciosas? Eles podem variar em textura, sabor, consistência e modo de preparo, mas todos têm algo em comum: são irresistíveis!
Neste artigo, vamos te mostrar 15 tipos de cremes para receitas de sobremesas, explicando como fazer cada um deles e dando algumas sugestões de como usá-los. Você vai se surpreender com a versatilidade e a praticidade desses cremes, que podem transformar qualquer receita em uma obra-prima.
A origem dos cremes na confeitaria
Os cremes são preparações culinárias que consistem em misturar um líquido (geralmente leite ou creme de leite) com outros ingredientes, como ovos, açúcar, amido, chocolate, frutas, etc. Eles podem ser cozidos ou não, dependendo da receita.
A origem dos cremes na confeitaria é incerta, mas sabe-se que eles já eram usados na Europa desde a Idade Média. Na França, por exemplo, os cremes eram chamados de “crèmes” e eram muito populares entre os nobres e os religiosos. Eles podiam ser servidos como sobremesa ou como recheio de tortas e bolos.
Com o passar do tempo, os cremes foram se diversificando e ganhando novos sabores e formas de cremes. Alguns dos mais famosos são os cremes inglêses, os cremes de confeiteiros, os cremes chantilly, os cremes brûlée, os cremes catalãos, os cremes bávaros, entre outros cremes.
Hoje em dia, os cremes são usados em diversas receitas de sobremesas, desde as mais simples até as mais sofisticadas. Eles podem ser combinados com frutas, biscoitos, chocolates, geleias, caldas e muito mais. Veja a seguir alguns exemplos de como usar os cremes na confeitaria.
15 tipos de cremes para receitas de sobremesas
A seguir, vamos te apresentar 15 tipos de cremes para receitas de sobremesas, explicando como fazer cada um deles e dando algumas dicas de como usá-los. Você vai ver que eles são fáceis de fazer e podem deixar suas sobremesas ainda mais gostosas.
1. Creme inglês
O creme inglês é um dos cremes mais clássicos da confeitaria. Ele é feito com leite, gemas, açúcar e baunilha, e tem uma textura líquida e aveludada. Ele é usado como base para outros cremes, como o creme bávaro e o creme chantilly. Ele também pode ser servido como acompanhamento de bolos, tortas, frutas e sorvetes.
Para fazer o creme inglês, você vai precisar de:
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta ao meio (ou a essência). Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse levemente e cubra as costas da colher (cerca de 10 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
2. Creme de confeiteiro
O creme de confeiteiro é um dos cremes mais usados na confeitaria. Ele é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho e baunilha, e tem uma textura firme e cremosa. Ele é usado como recheio de bolos, tortas, sonhos, bombas, éclairs, mil-folhas e muito mais. Ele também pode ser aromatizado com chocolate, café, limão, laranja e outros sabores.
Para fazer o creme de confeiteiro, você vai precisar de:
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta ao meio (ou a essência). Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o amido de milho e misture bem.
- Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse e borbulhe (cerca de 15 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
3. Creme chantilly
O creme chantilly é um dos cremes mais simples e versáteis da confeitaria. Ele é feito com creme de leite fresco, açúcar e baunilha, e tem uma textura leve e aerada. Ele é usado como cobertura ou recheio de bolos, tortas, mousses, pavês, sorvetes e frutas. Ele também pode ser colorido ou aromatizado com chocolate, café, morango e outros sabores.
Para fazer o creme chantilly, você vai precisar de:
- 500 ml de creme de leite fresco gelado
- 50 g de açúcar
- 1 colher (chá) de essência de baunilha
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela grande e gelada, bata o creme de leite com uma batedeira em velocidade média até formar picos moles.
- Adicione o açúcar e a baunilha e continue batendo até formar picos firmes. Não bata demais para não virar manteiga.
- Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 4 horas.
4. Creme brûlée
O creme brûlée é uma das sobremesas mais famosas da França. Ele é feito com creme de leite, gemas, açúcar e baunilha, e tem uma textura lisa e sedosa. Ele é assado em banho-maria no forno e depois caramelizado com açúcar na superfície. Ele pode ser servido puro ou acompanhado de frutas vermelhas.
Para fazer o creme brûlée, você vai precisar de:
- 500 ml de creme de leite fresco
- 6 gemas
- 100 g de açúcar
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
- Açúcar cristal para caramelizar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o creme de leite com a fava de baunilha aberta ao meio (ou a essência). Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o creme quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Coe a mistura e divida em 6 ramequins ou potinhos refratários. Coloque-os em uma assadeira e preencha com água quente até a metade da altura dos ramequins.
- Leve ao forno preaquecido a 180°C por cerca de 40 minutos ou até que o creme esteja firme nas bordas e levemente tremulo no centro.
- Retire do forno e deixe esfriar completamente. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou de um dia para o outro.
- Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre cada creme e queime com um maçarico culinário até formar uma casquinha dourada e crocante. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por mais algumas horas.
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5. Creme catalão
O creme catalão é uma sobremesa típica da região da Catalunha, na Espanha. Ele é feito com leite, gemas, açúcar, amido de milho, casca de limão e canela, e tem uma textura lisa e aromática. Ele é assado em banho-maria no forno e depois caramelizado com açúcar na superfície. Ele pode ser servido puro ou acompanhado de frutas secas ou cristalizadas.
Para fazer o creme catalão, você vai precisar de:
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 30 g de amido de milho
- Casca de 1 limão
- 1 pau de canela
- Açúcar cristal para caramelizar
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o leite com a casca de limão e o pau de canela. Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o amido de milho e misture bem.
- Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher. Descarte a casca de limão e o pau de canela.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse e borbulhe (cerca de 15 minutos).
- Retire do fogo e divida em 6 ramequins ou potinhos refratários. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
- Na hora de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar cristal sobre cada creme e queime com um maçarico culinário até formar uma casquinha dourada e crocante. Sirva imediatamente ou guarde na geladeira por mais algumas horas.
6. Creme bávaro
O creme bávaro é um creme leve e aerado, feito com creme inglês, gelatina e creme chantilly. Ele pode ser aromatizado com baunilha, chocolate, café, frutas ou licores. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, charlotes e bavaroises. Ele também pode ser moldado em formas individuais ou em uma forma grande.
Para fazer o creme bávaro, você vai precisar de:
- 500 ml de creme inglês (veja a receita acima)
- 10 g de gelatina em pó sem sabor
- 60 ml de água fria
- 250 ml de creme chantilly (veja a receita acima)
O modo de preparo é o seguinte:
- Hidrate a gelatina em pó na água fria e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça o creme inglês em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não deixe ferver.
- Adicione a gelatina hidratada ao creme inglês e misture bem até dissolver completamente.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, mexendo de vez em quando para evitar que forme uma película na superfície.
- Adicione o creme chantilly ao creme inglês e misture delicadamente com uma espátula ou um fouet, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Transfira o creme bávaro para uma forma untada com óleo ou para formas individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que esteja firme.
- Desenforme o creme bávaro e sirva como preferir. Você pode decorar com frutas, caldas, raspas de chocolate ou chantilly.
7. Creme de leite condensado
O creme de leite condensado é um creme simples e rápido de fazer, que leva apenas leite condensado, leite e amido de milho. Ele tem uma textura cremosa e um sabor doce e suave. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, pavês, pudins e flans. Ele também pode ser aromatizado com coco, chocolate, café, limão e outros sabores.
Para fazer o creme de leite condensado, você vai precisar de:
- 1 lata de leite condensado
- 2 latas de leite (use a mesma medida da lata de leite condensado)
- 2 colheres (sopa) de amido de milho
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, misture o leite condensado, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse e borbulhe (cerca de 20 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
8. Creme de chocolate
O creme de chocolate é um creme rico e saboroso, feito com chocolate meio amargo, creme de leite e manteiga. Ele tem uma textura lisa e brilhante. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, mousses, trufas e bombons. Ele também pode ser servido como acompanhamento de frutas, sorvetes ou suspiros.
Para fazer o creme de chocolate, você vai precisar de:
- 300 g de chocolate meio amargo picado
- 200 ml de creme de leite fresco
- 50 g de manteiga sem sal
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela refratária, coloque o chocolate picado e leve ao micro-ondas por cerca de 2 minutos, mexendo a cada 30 segundos, até derreter completamente.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não deixe ferver.
- Adicione o creme de leite quente ao chocolate derretido e misture bem com um fouet ou uma colher.
- Adicione a manteiga em pedaços e misture até incorporar completamente.
- Transfira o creme de chocolate para uma tigela e cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
9. Creme diplomata
O creme diplomata é um creme leve e delicado, feito com creme de confeiteiro, gelatina e creme chantilly. Ele pode ser aromatizado com baunilha, chocolate, café, frutas ou licores. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, charlotes e bavaroises. Ele também pode ser moldado em formas individuais ou em uma forma grande.
Para fazer o creme diplomata, você vai precisar de:
- 500 ml de creme de confeiteiro (veja a receita acima)
- 10 g de gelatina em pó sem sabor
- 60 ml de água fria
- 250 ml de creme chantilly (veja a receita acima)
O modo de preparo é o seguinte:
- Hidrate a gelatina em pó na água fria e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça o creme de confeiteiro em uma panela em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não deixe ferver.
- Adicione a gelatina hidratada ao creme de confeiteiro e misture bem até dissolver completamente.
- Retire do fogo e deixe esfriar um pouco, mexendo de vez em quando para evitar que forme uma película na superfície.
- Adicione o creme chantilly ao creme de confeiteiro e misture delicadamente com uma espátula ou um fouet, fazendo movimentos de baixo para cima.
- Transfira o creme diplomata para uma forma untada com óleo ou para formas individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que esteja firme.
- Desenforme o creme diplomata e sirva como preferir. Você pode decorar com frutas, caldas, raspas de chocolate ou chantilly.
10. Creme de coco
O creme de coco é um creme tropical e refrescante, feito com leite de coco, leite, gemas, açúcar e amido de milho. Ele tem uma textura cremosa e um sabor suave e adocicado. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, pavês, pudins e flans. Ele também pode ser servido com frutas frescas ou secas.
Para fazer o creme de coco, você vai precisar de:
- 400 ml de leite de coco
- 200 ml de leite
- 4 gemas
- 100 g de açúcar
- 40 g de amido de milho
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, misture o leite de coco, o leite e o amido de milho. Leve ao fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Em uma tigela, bata as gemas com o açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione a mistura de leite aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse e borbulhe (cerca de 20 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
11. Creme mousseline
O creme mousseline é um creme rico e delicado, feito com creme de confeiteiro e manteiga. Ele tem uma textura lisa e aveludada. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, mil-folhas e profiteroles. Ele também pode ser aromatizado com chocolate, café, frutas ou licores.
Para fazer o creme mousseline, você vai precisar de:
- 500 ml de creme de confeiteiro (veja a receita acima)
- 250 g de manteiga sem sal em temperatura ambiente
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela grande, bata a manteiga com uma batedeira em velocidade média até ficar cremosa e clara.
- Adicione o creme de confeiteiro aos poucos à manteiga batida, batendo bem a cada adição.
- Bata até obter um creme homogêneo e fofo.
- Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 2 dias.
12. Creme pâtissière
O creme pâtissière é um creme clássico da confeitaria francesa. Ele é feito com leite, gemas, açúcar, farinha de trigo e baunilha, e tem uma textura firme e elástica. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, sonhos, bombas, éclairs, mil-folhas e muito mais. Ele também pode ser aromatizado com chocolate, café, limão, laranja e outros sabores.
Para fazer o creme pâtissière, você vai precisar de:
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo
- 1 fava de baunilha ou 1 colher (chá) de essência de baunilha
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o leite com a fava de baunilha aberta ao meio (ou a essência). Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione a farinha de trigo e misture bem.
- Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo médio, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse e borbulhe (cerca de 15 minutos).
- Retire do fogo e transfira para uma tigela. Cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
13. Creme de maracujá
O creme de maracujá é um creme refrescante e azedinho, feito com suco de maracujá, leite condensado e creme de leite. Ele tem uma textura cremosa e um sabor tropical. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, pavês, mousses e flans. Ele também pode ser servido com frutas frescas ou secas.
Para fazer o creme de maracujá, você vai precisar de:
- 200 ml de suco de maracujá concentrado
- 1 lata de leite condensado
- 1 lata de creme de leite sem soro
O modo de preparo é o seguinte:
- Em um liquidificador, bata o suco de maracujá, o leite condensado e o creme de leite até obter um creme homogêneo e liso.
- Transfira o creme de maracujá para uma tigela e cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até esfriar completamente.
14. Creme de queijo
O creme de queijo é um creme salgado e saboroso, feito com queijo cremoso, creme de leite e temperos. Ele tem uma textura lisa e consistente. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos salgados, tortas salgadas, pães, sanduíches e canapés. Ele também pode ser servido com torradas, biscoitos ou palitos de legumes.
Para fazer o creme de queijo, você vai precisar de:
- 300 g de queijo cremoso (tipo cream cheese)
- 200 ml de creme de leite fresco
- Sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e ervas finas a gosto
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma tigela grande, bata o queijo cremoso com uma batedeira em velocidade média até ficar cremoso e macio.
- Adicione o creme de leite aos poucos ao queijo batido, batendo bem a cada adição.
- Tempere com sal, pimenta-do-reino, noz-moscada e ervas finas a gosto. Misture bem.
- Use imediatamente ou guarde na geladeira por até 3 dias.
15. Creme russo
O creme russo é um creme exótico e sofisticado, feito com leite, gemas, açúcar, gelatina e licor. Ele tem uma textura leve e aerada. Ele é usado como recheio ou cobertura de bolos, tortas, charlotes e bavaroises. Ele também pode ser moldado em formas individuais ou em uma forma grande.
Para fazer o creme russo, você vai precisar de:
- 500 ml de leite
- 6 gemas
- 150 g de açúcar
- 10 g de gelatina em pó sem sabor
- 60 ml de água fria
- 100 ml de licor de sua preferência (pode ser rum, conhaque, kirsch, etc.)
O modo de preparo é o seguinte:
- Em uma panela, aqueça o leite em fogo baixo, mexendo de vez em quando. Não deixe ferver.
- Em uma tigela, bata as gemas com metade do açúcar até obter uma mistura clara e fofa.
- Adicione o leite quente aos poucos às gemas batidas, mexendo sem parar com um fouet ou uma colher.
- Volte a mistura para a panela e cozinhe em fogo baixo, mexendo sempre com uma espátula ou uma colher de pau. Não deixe ferver nem formar grumos.
- Cozinhe até que o creme engrosse levemente e cubra as costas da colher (cerca de 10 minutos).
- Retire do fogo e adicione o licor de sua preferência. Misture bem.
- Hidrate a gelatina em pó na água fria e deixe descansar por 10 minutos.
- Aqueça a gelatina hidratada em uma panela em fogo baixo, mexendo até dissolver completamente. Não deixe ferver.
- Adicione a gelatina ao creme e misture bem.
- Transfira o creme para uma tigela e cubra com filme plástico encostado no creme para evitar que forme uma película na superfície.
- Leve à geladeira até começar a endurecer nas bordas (cerca de 1 hora).
- Bata o creme com uma batedeira em velocidade média até ficar fofo e aerado.
- Transfira o creme russo para uma forma untada com óleo ou para formas individuais. Leve à geladeira por pelo menos 4 horas ou até que esteja firme.
- Desenforme o creme russo e sirva como preferir. Você pode decorar com frutas, caldas, raspas de chocolate ou chantilly.
Eu espero que você tenha gostado desses 15 tipos de cremes para receitas de sobremesas. Todos esses cremes são fáceis de fazer e podem deixar suas sobremesas ainda mais deliciosas. Experimente todas as receitas de cremes e me conte o que achou. 😊
